Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildesuppe

Sildesuppe kokt på fersk sild og avskjær fra sildekarbonader: kraften trekkes med vann, salt og melk, siles og jevnes med smørbolle, spes med melk og serveres med gressløk og stivpisket surfløte i terrinen, gjerne med fiskeboller, rotgrønnsaker og poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppen hører sammen med sildekarbonadene: avskjæret koker ut til kraft. Erken foreslår syltet portulakk til, en gammel hagegrønnsak som nå er sjelden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraften

    Rens og vask silden godt. Sett den over med det kalde, saltede vannet og 2,5 dl av melken.

  2. 2

    Sil

    Kok fisken helt ut og sil kraften.

  3. 3

    Lag suppen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La suppen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Fullfør

    Tilsett resten av melken og gi suppen et oppkok. Smak til med salt.

  5. 5

    Server

    Ha finklippet gressløk og stivpisket sur fløte i suppeterrinen og hell suppen over. Server syltet portulakk til. Fiskeboller, kokte finskårne røtter som sellerirot og gulrot, samt kokte, oppskårne poteter kan has i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til liter/desiliter og gram. «Sur fløte» er tolket som crème fraîche/kulturfløte. Portulakk kan erstattes av sylteagurk eller annet syltet tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 141) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk ferske sild, samt ben, sild (samt bein, hoder og haler efter karbonadane 2y 2 1. etter karbonadene). 2,5 l vann (kaldt). 2 teskjeer salt (etter smak). 0,5 l melk (¼ liter i kokevannet, resten i suppen). 50 gr. smør g smør. 75 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. dl sur fløte (kulturfløte) (stivpisket). 1 spiseskje finskåren gressløk y 2 1. melk salt. Silden renses, vaskes godt finklippet gressløk. Rens og settes vask silden godt. Sett den over varmen i med det kolde, kalde, saltede vann vannet og % 1. melk. Fisken kokes ganske ut, 2,5 dl av melken.. Kok fisken helt ut og kraften siles. Smøret smeltes, irøres melet, spes sil kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, småkoker io minutter, tilsettes kraften. La suppen småkoke i 10 minutter.. Tilsett resten av melken og gis gi suppen et opkok. Den finskårne oppkok. Smak til med salt.. Ha finklippet gressløk og stivvispede stivpisket sur fløte has like i terrinen. Syltet suppeterrinen og hell suppen over. Server syltet portulakk serveres til. Fiskeboller og kokte, Fiskeboller, kokte finskårne røtter som selleri sellerirot og gulerot gulrot, samt kokte, oppskårne poteter kan has i suppen, likesaa kokte, opskårne poteter. suppen.

Note til Modernisert

Mål omregnet til liter/desiliter og gram. «Sur fløte» er tolket som crème fraîche/kulturfløte. Portulakk kan erstattes av sylteagurk eller annet syltet tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes silden til i denne suppen?
Silden koker helt ut i det saltede vannet med ¼ l melk, og kraften siles. Selve fisken gir altså smak til kraften – oppskriften nevner at man også kan bruke ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader.
Hvordan tykner jeg suppen?
Smelt 50 g smør, rør inn 75 g hvetemel og spe med den silte sildekraften. La det småkoke i 10 minutter, tilsett resten av melken (til sammen ½ l) og gi et oppkok.
Når skal fløten og gressløken i?
De kokes ikke med. 2 dl sur fløte vispes stiv og legges sammen med 1 spiseskje finskåret gressløk rett i terrinen, før den varme suppen helles over.
Hva kan jeg servere eller ha i suppen?
Boken foreslår syltet portulakk til, og at man kan legge fiskeboller, kokte finskårne røtter som selleri og gulrot, samt kokte oppskårne poteter i suppen. Sildekraften kan også brukes til brun sildesuppe.