Hva brukes silden til i denne suppen?

Silden koker helt ut i det saltede vannet med ¼ l melk, og kraften siles. Selve fisken gir altså smak til kraften – oppskriften nevner at man også kan bruke ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader.

Hvordan tykner jeg suppen?

Smelt 50 g smør, rør inn 75 g hvetemel og spe med den silte sildekraften. La det småkoke i 10 minutter, tilsett resten av melken (til sammen ½ l) og gi et oppkok.

Når skal fløten og gressløken i?

De kokes ikke med. 2 dl sur fløte vispes stiv og legges sammen med 1 spiseskje finskåret gressløk rett i terrinen, før den varme suppen helles over.

Hva kan jeg servere eller ha i suppen?

Boken foreslår syltet portulakk til, og at man kan legge fiskeboller, kokte finskårne røtter som selleri og gulrot, samt kokte oppskårne poteter i suppen. Sildekraften kan også brukes til brun sildesuppe.

Sildesuppe

Sildesuppe kokt på fersk sild og avskjær fra sildekarbonader: kraften trekkes med vann, salt og melk, siles og jevnes med smørbolle, spes med melk og serveres med gressløk og stivpisket surfløte i terrinen, gjerne med fiskeboller, rotgrønnsaker og poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppen hører sammen med sildekarbonadene: avskjæret koker ut til kraft. Erken foreslår syltet portulakk til, en gammel hagegrønnsak som nå er sjelden.

Slik gjør du

1
Kok kraften
Rens og vask silden godt. Sett den over med det kalde, saltede vannet og 2,5 dl av melken.
2
Sil
Kok fisken helt ut og sil kraften.
3
Lag suppen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La suppen småkoke i 10 minutter.
4
Fullfør
Tilsett resten av melken og gi suppen et oppkok. Smak til med salt.
5
Server
Ha finklippet gressløk og stivpisket sur fløte i suppeterrinen og hell suppen over. Server syltet portulakk til. Fiskeboller, kokte finskårne røtter som sellerirot og gulrot, samt kokte, oppskårne poteter kan has i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til liter/desiliter og gram. «Sur fløte» er tolket som crème fraîche/kulturfløte. Portulakk kan erstattes av sylteagurk eller annet syltet tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes silden til i denne suppen?: Silden koker helt ut i det saltede vannet med ¼ l melk, og kraften siles. Selve fisken gir altså smak til kraften – oppskriften nevner at man også kan bruke ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader.
Hvordan tykner jeg suppen?: Smelt 50 g smør, rør inn 75 g hvetemel og spe med den silte sildekraften. La det småkoke i 10 minutter, tilsett resten av melken (til sammen ½ l) og gi et oppkok.
Når skal fløten og gressløken i?: De kokes ikke med. 2 dl sur fløte vispes stiv og legges sammen med 1 spiseskje finskåret gressløk rett i terrinen, før den varme suppen helles over.
Hva kan jeg servere eller ha i suppen?: Boken foreslår syltet portulakk til, og at man kan legge fiskeboller, kokte finskårne røtter som selleri og gulrot, samt kokte oppskårne poteter i suppen. Sildekraften kan også brukes til brun sildesuppe.