Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildekaker

Erkens sildekaker fra 1914: fersk sildefilet kvernes fire ganger med salt, smakes til med pepper og ingefær, blandes med surfløte, formes til tynne kaker og stekes i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fersk sild var billig hverdagsmat, og farsen ble kvernet flere ganger med salt for å binde godt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens silden og skrap fiskekjøttet fra skinn og bein, slik at du bare har rent fiskekjøtt igjen.

  2. 2

    Kvern farsen

    Kjør fiskekjøttet med saltet gjennom kjøttkvern fire ganger, slik at farsen blir helt fin og seig.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn pepper og ingefær, og tilsett den sure fløten litt etter litt mens du rører.

  4. 4

    Form kakene

    Form farsen til tynne, runde kaker.

  5. 5

    Stek

    Stek kakene gyldne i smør på middels varme, ca. 3–4 minutter på hver side.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (1 desiliter fløte, gram smør beholdt). «Knivsod» er tolket som en knivsodd ≈ 1/4 teskje. Kjøttkvern erstatter «males 4 ganger» i beskrivelsen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 140)~80% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk fersk ferske sild (renset og filetert). 1 i spiseskje salt. 1 teskje pepper. 0,25 salt ½ teskje malt pepper i knivsodd ingefær (en knivsodd). 1 dl del. sur fløte (crème fraîche). 100 g smør (til steking). Rens silden gr. smør. Fisken renses og skrap fiskekjøttet skrapes fra skinn og bein, slik at du bare har rent fiskekjøtt igjen.. Kjør ben; fiskekjøttet males med saltet gjennom kjøttkvern fire 4 ganger, slik at farsen blir helt fin og seig.. Rør inn tilsettes pepper og ingefær, og tilsett den sure ingefær samt fløten litt etter litt mens du rører.. Form farsen efter litt. Dannes til tynne, runde kaker.. Stek kakene gyldne kaker, som stekes i smør på middels varme, ca. 3–4 minutter på hver side. smør.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne enheter (1 desiliter fløte, gram smør beholdt). «Knivsod» er tolket som en knivsodd ≈ 1/4 teskje. Kjøttkvern erstatter «males 4 ganger» i beskrivelsen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg glatt farse av silda?
Rens silda og skrap fiskekjøttet fritt for skinn og ben. Mal kjøttet med saltet (1 spiseskje) fire ganger, tilsett så pepper og en knivsodd ingefær, og rør inn 1 desiliter sur fløte litt om litt.
Hvordan stekes sildekakene?
Form farsen til tynne, runde kaker og stek dem i smør (100 g). Tynne kaker steker raskt og jevnt – oppskriften regnes med ca. 50 minutter totalt inkludert rensing og maling.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 116. Den er beregnet på 6 ferske sild og gir omtrent 4 porsjoner.
Kan jeg bruke vanlig fløte i stedet for sur fløte?
Originalen bruker sur fløte, som gir både syre og binding i farsen. Bytter du til vanlig fløte, mister kakene noe av den karakteristiske friskheten.