Hvordan får jeg glatt farse av silda?

Rens silda og skrap fiskekjøttet fritt for skinn og ben. Mal kjøttet med saltet (1 spiseskje) fire ganger, tilsett så pepper og en knivsodd ingefær, og rør inn 1 desiliter sur fløte litt om litt.

Hvordan stekes sildekakene?

Form farsen til tynne, runde kaker og stek dem i smør (100 g). Tynne kaker steker raskt og jevnt – oppskriften regnes med ca. 50 minutter totalt inkludert rensing og maling.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 116. Den er beregnet på 6 ferske sild og gir omtrent 4 porsjoner.

Kan jeg bruke vanlig fløte i stedet for sur fløte?

Originalen bruker sur fløte, som gir både syre og binding i farsen. Bytter du til vanlig fløte, mister kakene noe av den karakteristiske friskheten.

Sildekaker

Name: Sildekaker
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk fersk sild (renset og filetert); 1 spiseskje salt; 1 teskje pepper; 0,25 teskje malt ingefær (en knivsodd); 1 dl sur fløte (crème fraîche); 100 g smør (til steking)

Erkens sildekaker fra 1914: fersk sildefilet kvernes fire ganger med salt, smakes til med pepper og ingefær, blandes med surfløte, formes til tynne kaker og stekes i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fersk sild var billig hverdagsmat, og farsen ble kvernet flere ganger med salt for å binde godt.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens silden og skrap fiskekjøttet fra skinn og bein, slik at du bare har rent fiskekjøtt igjen.
2
Kvern farsen
Kjør fiskekjøttet med saltet gjennom kjøttkvern fire ganger, slik at farsen blir helt fin og seig.
3
Smak til
Rør inn pepper og ingefær, og tilsett den sure fløten litt etter litt mens du rører.
4
Form kakene
Form farsen til tynne, runde kaker.
5
Stek
Stek kakene gyldne i smør på middels varme, ca. 3–4 minutter på hver side.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (1 desiliter fløte, gram smør beholdt). «Knivsod» er tolket som en knivsodd ≈ 1/4 teskje. Kjøttkvern erstatter «males 4 ganger» i beskrivelsen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 116) → 1949 (korrekturlest, s. 140)~30% av teksten endretfjernetlagt til

6 ferske sild ~~1 spiseske~~ i spiseskje salt ~~1 teske~~ ½ teskje pepper ~~1 knivsod~~ i knivsodd ingefær 1 del. sur fløte 100 gr. smør. Fisken renses og skrapes fra ~~skind~~ skinn og ben; fiskekjøttet males med saltet 4 ganger, ~~tilsættes~~ tilsettes pepper og ingefær samt fløten litt efter litt. Dannes til ~~tynde,~~ tynne, runde kaker, som stekes i smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg glatt farse av silda?: Rens silda og skrap fiskekjøttet fritt for skinn og ben. Mal kjøttet med saltet (1 spiseskje) fire ganger, tilsett så pepper og en knivsodd ingefær, og rør inn 1 desiliter sur fløte litt om litt.
Hvordan stekes sildekakene?: Form farsen til tynne, runde kaker og stek dem i smør (100 g). Tynne kaker steker raskt og jevnt – oppskriften regnes med ca. 50 minutter totalt inkludert rensing og maling.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 116. Den er beregnet på 6 ferske sild og gir omtrent 4 porsjoner.
Kan jeg bruke vanlig fløte i stedet for sur fløte?: Originalen bruker sur fløte, som gir både syre og binding i farsen. Bytter du til vanlig fløte, mister kakene noe av den karakteristiske friskheten.