Hvilken sild bruker jeg til sildefrikassé?

Oppskriften bruker 1 kg fersk sild, som renses og skjæres opp før den kokes i kokende, saltet vann.

Hvordan lager jeg sausen?

Smelt 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med ¾ liter av vannet grønnsakene ble kokt i. La sausen småkoke i 10 minutter før de oppskårne røttene, gressløk og persille vendes inn.

Hvilke grønnsaker hører til?

4 gulrøtter og 3 persillerøtter kokes møre og skjæres pent opp, i tillegg til 1 spiseskje finskåret gressløk og 1 spiseskje finhakket persille som røres i sausen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 115. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter.

Sildefrikassé

Name: Sildefrikassé
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg fersk sild (renset); 4 stk gulrøtter; 3 stk persillerøtter; 1 ss gressløk (finskåret); 1 ss persille (finhakket); 60 g smør; 40 g hvetemel; 7,5 dl grønnsakkraft (kokevannet fra røttene); 1 ss salt (til kokevannet, etter smak)

Sildefrikassé fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk sild kokes i saltet vann og legges på fat, mens gulrøtter og persillerøtter kokes møre; kraften brukes til en oppbakt smør- og melsaus som småkoker 10 minutter, blandes med de oppskårne røttene, gressløk og persille og helles over fisken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens økonomiske silderetter, der både fisken og kokevannet fra rotgrønnsakene nyttes. Kapitlet fremhever sild som «en sund, nærende og billig kost».

Slik gjør du

1
Kok grønnsakene
Kok gulrøtter og persillerøtter møre i lettsaltet vann. Sil av kraften og ta vare på den. Skjær røttene pent opp i staver eller skiver.
2
Kok silden
Rens silden, skjær den opp og legg den i kokende, saltet vann. La den trekke ferdig noen minutter, og legg den pent opp på et litt dypt fat.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl av grønnsakkraften. La sausen småkoke i 10 minutter, og smak til med salt.
4
Bland inn
Vend de oppskårne røttene i sausen og rør inn gressløk og persille.
5
Server
Hell den varme sausen over den opplagte fisken og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, g), «hvetemel» er hveitemel/hvetemel, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltmengde er angitt etter skjønn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sild bruker jeg til sildefrikassé?: Oppskriften bruker 1 kg fersk sild, som renses og skjæres opp før den kokes i kokende, saltet vann.
Hvordan lager jeg sausen?: Smelt 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med ¾ liter av vannet grønnsakene ble kokt i. La sausen småkoke i 10 minutter før de oppskårne røttene, gressløk og persille vendes inn.
Hvilke grønnsaker hører til?: 4 gulrøtter og 3 persillerøtter kokes møre og skjæres pent opp, i tillegg til 1 spiseskje finskåret gressløk og 1 spiseskje finhakket persille som røres i sausen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 115. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter.