Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildefrikassé

Sildefrikassé fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk sild kokes i saltet vann og legges på fat, mens gulrøtter og persillerøtter kokes møre; kraften brukes til en oppbakt smør- og melsaus som småkoker 10 minutter, blandes med de oppskårne røttene, gressløk og persille og helles over fisken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens økonomiske silderetter, der både fisken og kokevannet fra rotgrønnsakene nyttes. Kapitlet fremhever sild som «en sund, nærende og billig kost».

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grønnsakene

    Kok gulrøtter og persillerøtter møre i lettsaltet vann. Sil av kraften og ta vare på den. Skjær røttene pent opp i staver eller skiver.

  2. 2

    Kok silden

    Rens silden, skjær den opp og legg den i kokende, saltet vann. La den trekke ferdig noen minutter, og legg den pent opp på et litt dypt fat.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl av grønnsakkraften. La sausen småkoke i 10 minutter, og smak til med salt.

  4. 4

    Bland inn

    Vend de oppskårne røttene i sausen og rør inn gressløk og persille.

  5. 5

    Server

    Hell den varme sausen over den opplagte fisken og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, g), «hvetemel» er hveitemel/hvetemel, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltmengde er angitt etter skjønn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 115)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. fersk sild (renset). 4 stk gulrøtter. gulerøtter 3 stk persillerøtter. persillerøtter 1 ss gressløk (finskåret). spiseske finskaaren græsløk 1 ss spiseske finhakket persille (finhakket). 60 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. 7,5 dl grønnsakkraft (kokevannet fra røttene). 1 ss salt (til kokevannet, etter smak). Kok gulrøtter og persillerøtter møre i lettsaltet vann. Sil av kraften og ta vare på den. Skjær røttene pent opp i staver eller skiver.. Rens silden, skjær den opp gr. hvetemel vand salt. Fisken renses, skjæres op og legg den kokes i det kokende, saltet vann. La den trekke ferdig noen minutter, og legg den saltede vand; lægges pent opp på op paa et litt dypt fat.. Smelt smøret, rør inn melet fat. Rotterne kokes, til de er møre, vandet siles fra, og spe rotterne skjæres pent op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med 7,5 dl ¾ l. av grønnsakkraften. La sausen småkoke grønsakevandet; smaakoker i 10 minutter, og smak til med salt.. Vend minutter; de oppskårne røttene opskaarne røtter vendes i sausen og rør inn gressløk sausen. Græsløk og persille.. Hell den varme sausen persille røres i sausen, som heldes over den opplagte fisken og server straks. oplagte fisk.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, g), «hvetemel» er hveitemel/hvetemel, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltmengde er angitt etter skjønn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sild bruker jeg til sildefrikassé?
Oppskriften bruker 1 kg fersk sild, som renses og skjæres opp før den kokes i kokende, saltet vann.
Hvordan lager jeg sausen?
Smelt 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med ¾ liter av vannet grønnsakene ble kokt i. La sausen småkoke i 10 minutter før de oppskårne røttene, gressløk og persille vendes inn.
Hvilke grønnsaker hører til?
4 gulrøtter og 3 persillerøtter kokes møre og skjæres pent opp, i tillegg til 1 spiseskje finskåret gressløk og 1 spiseskje finhakket persille som røres i sausen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 115. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter.