Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildefrikassé

Sildefrikassé fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk sild kokes i saltet vann og legges på fat, mens gulrøtter og persillerøtter kokes møre; kraften brukes til en oppbakt smør- og melsaus som småkoker 10 minutter, blandes med de oppskårne røttene, gressløk og persille og helles over fisken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens økonomiske silderetter, der både fisken og kokevannet fra rotgrønnsakene nyttes. Kapitlet fremhever sild som «en sund, nærende og billig kost».

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grønnsakene

    Kok gulrøtter og persillerøtter møre i lettsaltet vann. Sil av kraften og ta vare på den. Skjær røttene pent opp i staver eller skiver.

  2. 2

    Kok silden

    Rens silden, skjær den opp og legg den i kokende, saltet vann. La den trekke ferdig noen minutter, og legg den pent opp på et litt dypt fat.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl av grønnsakkraften. La sausen småkoke i 10 minutter, og smak til med salt.

  4. 4

    Bland inn

    Vend de oppskårne røttene i sausen og rør inn gressløk og persille.

  5. 5

    Server

    Hell den varme sausen over den opplagte fisken og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, g), «hvetemel» er hveitemel/hvetemel, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltmengde er angitt etter skjønn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 115) → 1949 (korrekturlest, s. 140)~46% av teksten endretfjernetlagt til
1 i kg. fersk sild 4 gulerøtter 3 persillerøtter 1 spiseske finskaaren græsløk 1 spiseske finhakket persille i spiseskje finsk åren gressløk 60 gr. smør 40 gr. hvetemel vand 1 spiseskje finhakket persille vann salt. Fisken renses, skjæres op og kokes i det kokende, saltede vand; lægges vann; legges pent op paa på et litt dypt fat. Rotterne kokes, Røttene kokes til de er møre, vandet vannet siles fra, og rotterne røttene skjæres pent op. Smørret Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med ¾ l. 1. av grønsakevandet; smaakoker grønnsakvannet; småkoker i 10 minutter; de opskaarne opskårne røtter vendes varmes i sausen. Græsløk Gressløk og persille røres i sausen, som heldes helles over den oplagte fisk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sild bruker jeg til sildefrikassé?
Oppskriften bruker 1 kg fersk sild, som renses og skjæres opp før den kokes i kokende, saltet vann.
Hvordan lager jeg sausen?
Smelt 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med ¾ liter av vannet grønnsakene ble kokt i. La sausen småkoke i 10 minutter før de oppskårne røttene, gressløk og persille vendes inn.
Hvilke grønnsaker hører til?
4 gulrøtter og 3 persillerøtter kokes møre og skjæres pent opp, i tillegg til 1 spiseskje finskåret gressløk og 1 spiseskje finhakket persille som røres i sausen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 115. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter.