Hvordan får jeg ut ryggbeinet uten å ødelegge silda?

Rens silda, skjær opp buken og fjern hodet. Hold silda i venstre hånd og ta tak i ryggbeinet med høyre tommel og pekefinger. Skubb kjøttet fra beinet, så forblir silda hel. Fjern deretter alle ribbein.

Hva panerer jeg silda i?

Silda legges sammen som hel, skinnet gis et par små innsnitt, og den vendes i vispet egg og siktet kavring. Stekes lysebrun i smør (ca. 80 g til 12 sild).

Hvordan anrettes sildebiffen?

Legg silda opp på anretningsfatet og legg striper av ganske tynne skiver små grønne agurker på hver sild.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 117. Den er beregnet på 6 porsjoner med 12 store, ferske sild, og tar rundt 55 minutter i alt.

Sildebiff

Name: Sildebiff
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk fersk sild (store); 1 ss salt; 1 ts pepper; 2 stk egg (vispet); 2 dl kavringmel (siktet, evt. griljermel); 2 stk små grønne agurker (til pynt); 80 g smør (til steking)

Sildebiff fra Erken 1914: fersk sild benes hel, krydres, panéres i egg og kavring og stekes lysebrun i smør; pyntes med tynne agurkskiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sildebif» er Erkens finere versjon av stekt sild: silden benes forsiktig så den holder formen, panéres og stekes som en liten biff. Pyntet med tynne agurkskiver ble den stuerent nok til søndagsbordet.

Slik gjør du

1
Rens silden
Rens silden, skjær opp buken og skjær av hodet. Vask silden godt.
2
Ta ut ryggbeinet
Hold silden i venstre hånd og ta tak i ryggbeinet med høyre hånds tommel og pekefinger. Skubb kjøttet fra beinet så silden forblir hel, og fjern alle ribbein.
3
Panér
Legg silden sammen som hel, krydre med salt og pepper og gjør et par små innsnitt i skinnet. Vend fisken i vispet egg og deretter i siktet kavringmel.
4
Stek
Stek silden lysebrun i smør på middels varme, noen minutter på hver side.
5
Server
Legg silden opp på anretningsfat og legg striper av helt tynne agurkskiver over hver sild.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «kavring» erstattet med tørt kavringmel/griljermel. Mengder på egg og kavring anslått, da originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg ut ryggbeinet uten å ødelegge silda?: Rens silda, skjær opp buken og fjern hodet. Hold silda i venstre hånd og ta tak i ryggbeinet med høyre tommel og pekefinger. Skubb kjøttet fra beinet, så forblir silda hel. Fjern deretter alle ribbein.
Hva panerer jeg silda i?: Silda legges sammen som hel, skinnet gis et par små innsnitt, og den vendes i vispet egg og siktet kavring. Stekes lysebrun i smør (ca. 80 g til 12 sild).
Hvordan anrettes sildebiffen?: Legg silda opp på anretningsfatet og legg striper av ganske tynne skiver små grønne agurker på hver sild.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 117. Den er beregnet på 6 porsjoner med 12 store, ferske sild, og tar rundt 55 minutter i alt.