Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildebiff

Sildebiff fra Erken 1914: fersk sild benes hel, krydres, panéres i egg og kavring og stekes lysebrun i smør; pyntes med tynne agurkskiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sildebif» er Erkens finere versjon av stekt sild: silden benes forsiktig så den holder formen, panéres og stekes som en liten biff. Pyntet med tynne agurkskiver ble den stuerent nok til søndagsbordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens silden

    Rens silden, skjær opp buken og skjær av hodet. Vask silden godt.

  2. 2

    Ta ut ryggbeinet

    Hold silden i venstre hånd og ta tak i ryggbeinet med høyre hånds tommel og pekefinger. Skubb kjøttet fra beinet så silden forblir hel, og fjern alle ribbein.

  3. 3

    Panér

    Legg silden sammen som hel, krydre med salt og pepper og gjør et par små innsnitt i skinnet. Vend fisken i vispet egg og deretter i siktet kavringmel.

  4. 4

    Stek

    Stek silden lysebrun i smør på middels varme, noen minutter på hver side.

  5. 5

    Server

    Legg silden opp på anretningsfat og legg striper av helt tynne agurkskiver over hver sild.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «kavring» erstattet med tørt kavringmel/griljermel. Mengder på egg og kavring anslått, da originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 142) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
12 store, ferske stk fersk sild 1 spiseskje salt (store). 1 teskje pepper ss salt. 1 løk ts pepper. 2 stk egg (vispet). 2 dl kavringmel (siktet, evt. griljermel). 2 stk små grønne agurker (til pynt). 80 gr. fett eller g smør 1 del. støtt kavring. Silden renses, flekkes (til steking). Rens silden, skjær opp buken og skjær av hodet. Vask silden godt.. Hold silden i ryggen, venstre hånd og ta tak i ryggbeinet med høyre hånds tommel og pekefinger. Skubb kjøttet fra beinet så benet kan trekkes ut, strøes silden forblir hel, og fjern alle ribbein.. Legg silden sammen som hel, krydre med salt og står nogen timer. Avtørres i fiskeklædet, vendes i støtt kavring, pepper og salt gjør et par små innsnitt i skinnet. Vend fisken i vispet egg og stekes pent brune deretter i smør eller fett. Løken brunes for sig siktet kavringmel.. Stek silden lysebrun i smør på middels varme, noen minutter på hver side.. Legg silden opp på anretningsfat og legges legg striper av helt tynne agurkskiver over fisken på fatet. hver sild.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «kavring» erstattet med tørt kavringmel/griljermel. Mengder på egg og kavring anslått, da originalen ikke oppgir dem.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg ut ryggbeinet uten å ødelegge silda?
Rens silda, skjær opp buken og fjern hodet. Hold silda i venstre hånd og ta tak i ryggbeinet med høyre tommel og pekefinger. Skubb kjøttet fra beinet, så forblir silda hel. Fjern deretter alle ribbein.
Hva panerer jeg silda i?
Silda legges sammen som hel, skinnet gis et par små innsnitt, og den vendes i vispet egg og siktet kavring. Stekes lysebrun i smør (ca. 80 g til 12 sild).
Hvordan anrettes sildebiffen?
Legg silda opp på anretningsfatet og legg striper av ganske tynne skiver små grønne agurker på hver sild.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 117. Den er beregnet på 6 porsjoner med 12 store, ferske sild, og tar rundt 55 minutter i alt.