Hvorfor må silden vannes ut først?

Oppskriften bruker saltet sild. Den må vannes ut (legges i kaldt vann) for å trekke ut saltet, ellers blir retten for salt. Deretter fjernes skinn og bein, og silden skjæres i små firkanter.

Hvordan bygges retten opp?

Et ildfast fat smøres med smør, og du legger lagvis sild, skiver av hardkokte egg og potetskiver, samt finhakket løk som er svakt brunet i smør. Fortsett lagvis til formen er nesten full.

Hvor lenge og på hvilken varme skal den steke?

Fløten vispes med 2 egg, salt, pepper og persille, helles over, og formen stekes i middels varm ovn i ca. ½ time. Med utvanning og forberedelser er samlet tid rundt 65 minutter.

Hva trengs av råvarer til 4 porsjoner?

3 sild, 3 hardkokte egg, 4 kokte poteter, 1 løk, 25 g smør, ¼ liter fløte, 2 egg, 1 spiseskje finhakket persille, salt og ¼ teskje pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122.

Sild på russisk

Name: Sild på russisk
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk salt sild (utvannet, uten skinn og bein); 3 stk hardkokte egg (skåret i skiver); 4 stk poteter (kokte, i skiver); 1 stk løk (finhakket); 25 g smør; 2,5 dl fløte (originalen: ¼ liter); 2 stk egg; 1 ss finhakket persille; 1 klype salt (originalen: 1 knivsodd); 0,25 ts pepper

Erken 1914: lagvis form av utvannet salt sild, hardkokte eggeskiver, kokte potetskiver og brunet løk, overhelt med fløte vispet med egg, salt, pepper og persille, stekt ca. 30 minutter i middels varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lagt sildeform – forløperen til dagens sildegrateng – fra sildeavsnittet i «Stor kokebok». Retten var en typisk måte å nytte salt sild i en varm middagsrett.

Slik gjør du

1
Forbered silden
Skjær den utvannede silden, fri for skinn og bein, i små firkanter. Sett ovnen på 180 °C.
2
Brun løken
Hakk løken fint og brun den svakt i smøret.
3
Legg formen
Smør et ildfast fat med smør og legg lagvis inn sild, hardkokte egg i skiver, potetskiver og brunet løk. Fortsett lagvis til formen er nesten full.
4
Hell over eggeblandingen
Visp fløten med de to eggene, rør inn salt, pepper og persille, og hell blandingen i formen.
5
Stek
Stek i middels varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent ½ time. Serveres.

Endringer fra originalen

Liter- og grammål er omregnet til moderne mål (2½ dl fløte, 25 g smør). «Knivsod» er gjort om til klype, «middels varm ovn» er angitt som 180 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silden vannes ut først?: Oppskriften bruker saltet sild. Den må vannes ut (legges i kaldt vann) for å trekke ut saltet, ellers blir retten for salt. Deretter fjernes skinn og bein, og silden skjæres i små firkanter.
Hvordan bygges retten opp?: Et ildfast fat smøres med smør, og du legger lagvis sild, skiver av hardkokte egg og potetskiver, samt finhakket løk som er svakt brunet i smør. Fortsett lagvis til formen er nesten full.
Hvor lenge og på hvilken varme skal den steke?: Fløten vispes med 2 egg, salt, pepper og persille, helles over, og formen stekes i middels varm ovn i ca. ½ time. Med utvanning og forberedelser er samlet tid rundt 65 minutter.
Hva trengs av råvarer til 4 porsjoner?: 3 sild, 3 hardkokte egg, 4 kokte poteter, 1 løk, 25 g smør, ¼ liter fløte, 2 egg, 1 spiseskje finhakket persille, salt og ¼ teskje pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122.