Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild på russisk

Erken 1914: lagvis form av utvannet salt sild, hardkokte eggeskiver, kokte potetskiver og brunet løk, overhelt med fløte vispet med egg, salt, pepper og persille, stekt ca. 30 minutter i middels varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lagt sildeform – forløperen til dagens sildegrateng – fra sildeavsnittet i «Stor kokebok». Retten var en typisk måte å nytte salt sild i en varm middagsrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Skjær den utvannede silden, fri for skinn og bein, i små firkanter. Sett ovnen på 180 °C.

  2. 2

    Brun løken

    Hakk løken fint og brun den svakt i smøret.

  3. 3

    Legg formen

    Smør et ildfast fat med smør og legg lagvis inn sild, hardkokte egg i skiver, potetskiver og brunet løk. Fortsett lagvis til formen er nesten full.

  4. 4

    Hell over eggeblandingen

    Visp fløten med de to eggene, rør inn salt, pepper og persille, og hell blandingen i formen.

  5. 5

    Stek

    Stek i middels varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent ½ time. Serveres.

Endringer fra originalen

Liter- og grammål er omregnet til moderne mål (2½ dl fløte, 25 g smør). «Knivsod» er gjort om til klype, «middels varm ovn» er angitt som 180 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 148) → 1914 (korrekturlest, s. 122)~53% av teksten endretfjernetlagt til
6 3 sild 3 hård kokte haardkokte egg 4 poteter, kokte i 1 løk 25 gr. smør 4 teskje pepper 1 knivsodd salt Yi I. ¼ l. fløte 2 egg 1 spiseskje spiseske finhakket persille. persille 1 knivsod salt ¼ teske pepper. Den utvannede, utvandede, for skinn skind og ben befridde sild skjæres i små smaa firkanter. Et ildfast fat smøres med smør, og heri legges lægges lagvis silden, de hård kokte, haardkokte, i skiver skårne skaarne egg og potetskiver. potetesskiver. Løken hakkes fint og brunes svakt i smøret, legges smørret, lægges i formen; således fort settes å fylle saaledes fortsættes at fylde formen lagvis, inntil indtil den er omtrent full. fuld. Fløten vispes med de to egg, irøres salt, pepper og persille og helles heldes i formen som steker formen, der sættes ind i middelsvarm ovnen. Steker i middels varm ovn ca. y 2 ½ time. Serveres varm. Serveres.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silden vannes ut først?
Oppskriften bruker saltet sild. Den må vannes ut (legges i kaldt vann) for å trekke ut saltet, ellers blir retten for salt. Deretter fjernes skinn og bein, og silden skjæres i små firkanter.
Hvordan bygges retten opp?
Et ildfast fat smøres med smør, og du legger lagvis sild, skiver av hardkokte egg og potetskiver, samt finhakket løk som er svakt brunet i smør. Fortsett lagvis til formen er nesten full.
Hvor lenge og på hvilken varme skal den steke?
Fløten vispes med 2 egg, salt, pepper og persille, helles over, og formen stekes i middels varm ovn i ca. ½ time. Med utvanning og forberedelser er samlet tid rundt 65 minutter.
Hva trengs av råvarer til 4 porsjoner?
3 sild, 3 hardkokte egg, 4 kokte poteter, 1 løk, 25 g smør, ¼ liter fløte, 2 egg, 1 spiseskje finhakket persille, salt og ¼ teskje pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122.