Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild på russisk

Erken 1914: lagvis form av utvannet salt sild, hardkokte eggeskiver, kokte potetskiver og brunet løk, overhelt med fløte vispet med egg, salt, pepper og persille, stekt ca. 30 minutter i middels varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lagt sildeform – forløperen til dagens sildegrateng – fra sildeavsnittet i «Stor kokebok». Retten var en typisk måte å nytte salt sild i en varm middagsrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Skjær den utvannede silden, fri for skinn og bein, i små firkanter. Sett ovnen på 180 °C.

  2. 2

    Brun løken

    Hakk løken fint og brun den svakt i smøret.

  3. 3

    Legg formen

    Smør et ildfast fat med smør og legg lagvis inn sild, hardkokte egg i skiver, potetskiver og brunet løk. Fortsett lagvis til formen er nesten full.

  4. 4

    Hell over eggeblandingen

    Visp fløten med de to eggene, rør inn salt, pepper og persille, og hell blandingen i formen.

  5. 5

    Stek

    Stek i middels varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent ½ time. Serveres.

Endringer fra originalen

Liter- og grammål er omregnet til moderne mål (2½ dl fløte, 25 g smør). «Knivsod» er gjort om til klype, «middels varm ovn» er angitt som 180 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 122) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk salt sild (utvannet, uten skinn og bein). 3 haardkokte stk hardkokte egg (skåret i skiver). 4 poteter, kokte stk poteter (kokte, i skiver). 1 stk løk (finhakket). 25 gr. smør ¼ l. g smør. 2,5 dl fløte (originalen: ¼ liter). 2 egg stk egg. 1 spiseske ss finhakket persille persille. 1 knivsod klype salt ¼ teske (originalen: 1 knivsodd). 0,25 ts pepper. Den utvandede, Skjær den utvannede silden, fri for skind skinn og ben befridde sild skjæres bein, i smaa små firkanter. Et Sett ovnen på 180 °C.. Hakk løken fint og brun den svakt i smøret.. Smør et ildfast fat smøres med smør, smør og heri lægges legg lagvis silden, de haardkokte, i skiver skaarne inn sild, hardkokte egg og potetesskiver. Løken hakkes fint og brunes svakt i smørret, lægges i formen; saaledes fortsættes at fylde skiver, potetskiver og brunet løk. Fortsett lagvis til formen lagvis, indtil den er omtrent fuld. Fløten vispes nesten full.. Visp fløten med de to egg, irøres eggene, rør inn salt, pepper og persille persille, og heldes i formen, der sættes ind hell blandingen i ovnen. Steker formen.. Stek i middels varm ovn ca. (ca. 180 °C) i omtrent ½ time. Serveres.

Note til Modernisert

Liter- og grammål er omregnet til moderne mål (2½ dl fløte, 25 g smør). «Knivsod» er gjort om til klype, «middels varm ovn» er angitt som 180 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silden vannes ut først?
Oppskriften bruker saltet sild. Den må vannes ut (legges i kaldt vann) for å trekke ut saltet, ellers blir retten for salt. Deretter fjernes skinn og bein, og silden skjæres i små firkanter.
Hvordan bygges retten opp?
Et ildfast fat smøres med smør, og du legger lagvis sild, skiver av hardkokte egg og potetskiver, samt finhakket løk som er svakt brunet i smør. Fortsett lagvis til formen er nesten full.
Hvor lenge og på hvilken varme skal den steke?
Fløten vispes med 2 egg, salt, pepper og persille, helles over, og formen stekes i middels varm ovn i ca. ½ time. Med utvanning og forberedelser er samlet tid rundt 65 minutter.
Hva trengs av råvarer til 4 porsjoner?
3 sild, 3 hardkokte egg, 4 kokte poteter, 1 løk, 25 g smør, ¼ liter fløte, 2 egg, 1 spiseskje finhakket persille, salt og ¼ teskje pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122.