Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild og poteter

Ovnsbakt form med utvannet spekesild i strimler lagt lagvis med kokte potetskiver, hakkede hardkokte eggeplommer og en løk-fløtesaus, gratinert med revet ost og smeltet smør i 15 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En varm sildeform fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Utvannet spekesild lagdelt med kokte poteter og en løksaus – typisk husholdningsmat der billig salt sild ble strukket med poteter.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Den utvannede silden, som er renset for skinn og bein, skjæres i smale strimler på skrå.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, tilsett den hakkede løken og la den surre et par minutter. Rør inn melet, spe med kjøttkraft og fløte, og kok til en jevn saus. Sil sausen og rør inn den finhakkede persillen.

  3. 3

    Legg opp formen

    Legg skiver av kokte poteter i bunnen av en smurt, ildfast form. Hell over litt saus, legg på hakkede hardkokte eggeplommer og sild. Fortsett lagvis til formen er full.

  4. 4

    Topping

    Det siste laget skal være saus. Strø over revet ost og drypp med smeltet smør.

  5. 5

    Steking

    Stek i varm ovn (ca. 220 °C) i 15 minutter og server.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men omregnet til moderne mål der det trengs (1½ dl kraft, 1 dl fløte). Spesifisert mengde poteter, som originalen ikke oppgir. Ovnstemperatur angitt i grader (220 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 123)~78% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk spekesild (utvannet, uten skinn og bein). 800 g sild kokte poteter (i skiver). 60 g smør. gr. smør 1 ss spiseske hakket løk. løk 20 g hvetemel. 1,5 dl kjøttkraft. gr. hvetemel 1 dl fløte. 1/2 del. kjøtkraft 1 ss del. fløte 1 spiseske finhakket persille. persille 2 stk hardkokte haardkokte egg (eggeplommene brukes). 1 ss revet skarp ost. spiseske skarp, reven ost 1 ss — smeltet smør (til dryppning). smør. Den utvannede silden, som utvandede sild, der er renset befridd for skinn skind og bein, ben, skjæres i smale strimler på skrå.. Smelt smøret, tilsett paa skraa. Smørret smeltes, tilsættes den hakkede løken løk, og la den surre efter et par minutter. Rør inn melet, spe minutters forløp røres melet i; spædes med kjøttkraft og fløte, kraften og kok fløten; koker ind til en jevn saus. Sil sausen saus, der siles og rør inn irøres den finhakkede persillen.. Legg skiver av kokte poteter i bunnen persille. I bunden av en smurt, ildfast form. Hell over form lægges skiver av de kokte poteter; herover heldes litt saus, legg på av sausen, derpaa de haardkokte, hakkede hardkokte eggeplommer eggeblommer og sild. Fortsett lagvis til silden. Saaledes fyldes formen er full.. fuld lagvis. Det siste laget sidste lag skal være saus. Strø over revet saus, der strøes med den revne ost og drypp dryppes med smeltet smør.. Stek det smeltede smør. Steker i varm ovn (ca. 220 °C) i 15 minutter og server. minutter.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt, men omregnet til moderne mål der det trengs (1½ dl kraft, 1 dl fløte). Spesifisert mengde poteter, som originalen ikke oppgir. Ovnstemperatur angitt i grader (220 °C).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silden vannes ut?
Silden er saltet, og utvanning trekker ut saltet slik at retten ikke blir for salt. Silden skal også flås og benfries før den skjæres i smale strimler på skrå.
Hvordan lages sausen?
Smelt 60 g smør, tilsett 1 spiseskje hakket løk og la den surre et par minutter. Rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl kjøttkraft og 1 dl fløte, kok inn til en jevn saus, sil den og rør inn finhakket persille.
Hvordan legges formen opp?
Smør en ildfast form, legg skiver av kokte poteter i bunnen, hell over litt saus, deretter hakkede hardkokte eggeplommer og sild. Fortsett lagvis til formen er full; øverste lag skal være poteter, og retten strøs med revet ost og smeltet smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 60 minutter.