Hvorfor må silden vannes ut?

Silden er saltet, og utvanning trekker ut saltet slik at retten ikke blir for salt. Silden skal også flås og benfries før den skjæres i smale strimler på skrå.

Hvordan lages sausen?

Smelt 60 g smør, tilsett 1 spiseskje hakket løk og la den surre et par minutter. Rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl kjøttkraft og 1 dl fløte, kok inn til en jevn saus, sil den og rør inn finhakket persille.

Hvordan legges formen opp?

Smør en ildfast form, legg skiver av kokte poteter i bunnen, hell over litt saus, deretter hakkede hardkokte eggeplommer og sild. Fortsett lagvis til formen er full; øverste lag skal være poteter, og retten strøs med revet ost og smeltet smør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 60 minutter.

Sild og poteter

Name: Sild og poteter
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk spekesild (utvannet, uten skinn og bein); 800 g kokte poteter (i skiver); 60 g smør; 1 ss hakket løk; 20 g hvetemel; 1,5 dl kjøttkraft; 1 dl fløte; 1 ss finhakket persille; 2 stk hardkokte egg (eggeplommene brukes); 1 ss revet skarp ost; 1 ss smeltet smør (til dryppning)

Ovnsbakt form med utvannet spekesild i strimler lagt lagvis med kokte potetskiver, hakkede hardkokte eggeplommer og en løk-fløtesaus, gratinert med revet ost og smeltet smør i 15 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En varm sildeform fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Utvannet spekesild lagdelt med kokte poteter og en løksaus – typisk husholdningsmat der billig salt sild ble strukket med poteter.

Slik gjør du

1
Forbered silden
Den utvannede silden, som er renset for skinn og bein, skjæres i smale strimler på skrå.
2
Lag sausen
Smelt smøret, tilsett den hakkede løken og la den surre et par minutter. Rør inn melet, spe med kjøttkraft og fløte, og kok til en jevn saus. Sil sausen og rør inn den finhakkede persillen.
3
Legg opp formen
Legg skiver av kokte poteter i bunnen av en smurt, ildfast form. Hell over litt saus, legg på hakkede hardkokte eggeplommer og sild. Fortsett lagvis til formen er full.
4
Topping
Det siste laget skal være saus. Strø over revet ost og drypp med smeltet smør.
5
Steking
Stek i varm ovn (ca. 220 °C) i 15 minutter og server.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men omregnet til moderne mål der det trengs (1½ dl kraft, 1 dl fløte). Spesifisert mengde poteter, som originalen ikke oppgir. Ovnstemperatur angitt i grader (220 °C).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silden vannes ut?: Silden er saltet, og utvanning trekker ut saltet slik at retten ikke blir for salt. Silden skal også flås og benfries før den skjæres i smale strimler på skrå.
Hvordan lages sausen?: Smelt 60 g smør, tilsett 1 spiseskje hakket løk og la den surre et par minutter. Rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl kjøttkraft og 1 dl fløte, kok inn til en jevn saus, sil den og rør inn finhakket persille.
Hvordan legges formen opp?: Smør en ildfast form, legg skiver av kokte poteter i bunnen, hell over litt saus, deretter hakkede hardkokte eggeplommer og sild. Fortsett lagvis til formen er full; øverste lag skal være poteter, og retten strøs med revet ost og smeltet smør.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 60 minutter.