Hvorfor må silden vannes ut?

Silden er saltet, og utvanning trekker ut saltet slik at retten ikke blir for salt. Silden skal også flås og benfries før den skjæres i smale strimler på skrå.

Hvordan lages sausen?

Smelt 60 g smør, tilsett 1 spiseskje hakket løk og la den surre et par minutter. Rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl kjøttkraft og 1 dl fløte, kok inn til en jevn saus, sil den og rør inn finhakket persille.

Hvordan legges formen opp?

Smør en ildfast form, legg skiver av kokte poteter i bunnen, hell over litt saus, deretter hakkede hardkokte eggeplommer og sild. Fortsett lagvis til formen er full; øverste lag skal være poteter, og retten strøs med revet ost og smeltet smør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 60 minutter.

Sild og poteter – oppskrift fra 1914

Name: Sild og poteter
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk spekesild (utvannet, uten skinn og bein); 800 g kokte poteter (i skiver); 60 g smør; 1 ss hakket løk; 20 g hvetemel; 1,5 dl kjøttkraft; 1 dl fløte; 1 ss finhakket persille; 2 stk hardkokte egg (eggeplommene brukes); 1 ss revet skarp ost; 1 ss smeltet smør (til dryppning)

Om retten

En varm sildeform fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Utvannet spekesild lagdelt med kokte poteter og en løksaus – typisk husholdningsmat der billig salt sild ble strukket med poteter.

Slik gjør du

1
Forbered silden
Den utvannede silden, som er renset for skinn og bein, skjæres i smale strimler på skrå.
2
Lag sausen
Smelt smøret, tilsett den hakkede løken og la den surre et par minutter. Rør inn melet, spe med kjøttkraft og fløte, og kok til en jevn saus. Sil sausen og rør inn den finhakkede persillen.
3
Legg opp formen
Legg skiver av kokte poteter i bunnen av en smurt, ildfast form. Hell over litt saus, legg på hakkede hardkokte eggeplommer og sild. Fortsett lagvis til formen er full.
4
Topping
Det siste laget skal være saus. Strø over revet ost og drypp med smeltet smør.
5
Steking
Stek i varm ovn (ca. 220 °C) i 15 minutter og server.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men omregnet til moderne mål der det trengs (1½ dl kraft, 1 dl fløte). Spesifisert mengde poteter, som originalen ikke oppgir. Ovnstemperatur angitt i grader (220 °C).

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 123

3 sild kokte poteter 60 gr. smør 1 spiseske hakket løk 20 gr. hvetemel 1 1/2 del. kjøtkraft 1 del. fløte 1 spiseske finhakket persille 2 haardkokte egg 1 spiseske skarp, reven ost 1 — smeltet smør. Den utvandede sild, der er befridd for skind og ben, skjæres i smale strimler paa skraa. Smørret smeltes, tilsættes den hakkede løk, og efter et par minutters forløp røres melet i; spædes med kraften og fløten; koker ind til en jevn saus, der siles og irøres den finhakkede persille. I bunden av en smurt, ildfast form lægges skiver av de kokte poteter; herover heldes litt av sausen, derpaa de haardkokte, hakkede eggeblommer og silden. Saaledes fyldes formen fuld lagvis. Det sidste lag skal være saus, der strøes med den revne ost og dryppes med det smeltede smør. Steker i varm ovn 15 minutter.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 147

Ingredienser: 3 sild kokte poteter 60 gr. smør 1 spiseskje hakket løk 20 gr. hvetemel 1½ del. kjøttkraft 1 del. fløte 1 spiseskje finhakket persille 2 hårdkokte egg 1 spiseskje skarp, reven ost ½ smeltet smør. Den utvannede sild, der er befridd for skinn og ben, skjæres i smale strimler på skrå. Smøret smeltes, tilsettes den hakkede løk, og efter et par minutters forløp røres melet i; spes med kraften og fløten; koker inn til en jevn saus, som siles og irøres den finhakkede persille. I bunnen av en smurt ildfast form legges skiver av de kokte poteter; herover helles litt av sausen, derpå de hårdkokte, hakkede eggeplommer og silden. Således fylles formen full lagvis. Det siste lag skal være saus, som strøes med den revne ost og dryppes med det smeltede smør. Steker i varm ovn 15 minutter.

Sild og poteter

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål