Hvorfor kokes krukken i et vannbad?

Skånsom, jevn varme i vannbad trekker silden mør uten å koke den hardt, slik at kjøttet løsner fra benet mens krydder og eddik trekker inn.

Hvor mye eddik og vann skal jeg bruke?

Originalen sier «halvten af hvert» – like deler eddik og vann – nok til at laken står over silden i krukken.

Nedlagt sild

Nedlagt sild fra Kogebog for skole og hjem (1900): 8 sild saltes en halvtime, legges lagvis i krukke med løk, sitron, nellik, laurbær, pepper og allehånde, overhelles eddik og vann i like deler og kokes i vannbad til silden løsner fra benet. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nedlagt sild fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): sild krydret med nellik, laurbær, pepper og allehånde og trukket møre i eddiklake i vannbad. En holdbar spekesild-rett for spiskammeret.

Slik gjør du

1
Legg silden i saltlake
Rens silden og legg den en halvtime i 1 liter saltet vann. Ta den opp og tørk den av.
2
Legg i krukke
Legg silden lagvis i en krukke sammen med løk og sitron skåret i skiver, 2 spiseskjeer salt, nellik, laurbærblad, pepper og allehånde.
3
Hell over lake
Bland eddik og vann, halvparten av hvert, og hell over til det står over silden.
4
Kok i vannbad
Sett krukken i en gryte med kaldt vann og la det koke til silden løsner fra benet.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. De 2 spiseskjeene salt som teksten nevner ekstra i lagene, er tatt med som eget punkt siden ingredienslisten kun oppgir 4 ss til laken. Eddik og vann er uten mål i originalen («halvten af hvert»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes krukken i et vannbad?: Skånsom, jevn varme i vannbad trekker silden mør uten å koke den hardt, slik at kjøttet løsner fra benet mens krydder og eddik trekker inn.
Hvor mye eddik og vann skal jeg bruke?: Originalen sier «halvten af hvert» – like deler eddik og vann – nok til at laken står over silden i krukken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!