Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild med olje

Erken 1914: utvannet salt sild delt i biter og vendt i en kald saus av hardkokte eggeplommer, olje, eddik og fløte med sennep, sukker, pepper og persille; pyntes med løk, rødbeter og hardkokt egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald sildeanretning fra sildeavsnittet i «Stor kokebok». Sausen er en eggeplommesaus av samme type som gammeldags remulade, og retten hører til det kalde bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Del silden

    Skjær den utvannede, rensede silden i 4–6 stykker på skrå.

  2. 2

    Lag sausen

    Gni de hardkokte eggeplommene fine og rør inn fløte, olje og eddik. Sil sausen og tilsett sukker, sennep, persille og pepper.

  3. 3

    Anrett

    Dypp sildestykkene i sausen og legg dem på fat eller i en skål. Hell resten av sausen over.

  4. 4

    Pynt

    Pynt med løkringer, rødbeter og hardkokt egg.

Endringer fra originalen

Teskje- og spiseskjemål beholdt, «matolje» modernisert til nøytral matolje, «knivsod» omregnet til en klype. Fremgangsmåten er satt opp i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 147) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 4 2 stk salt sild (utvannet og renset). 2 stk eggeplommer (hardkokte). 2 spiseskjeer matolje ss nøytral matolje. 1 teskje eddik ts eddik. 2 spiseskjeer fløte ss fløte. 1 knivsodd klype sukker ½ teskje (originalen: 1 knivsodd). 0,25 ts fransk sennep (dijonsennep). 0,25 ts pepper. 1 spiseskje ss finhakket persille ½ teskje pepper. Den utvannede sild befries for skinn og ben og skjæres persille. 1 stk løk (til pynt). rødbeter (til pynt). 1 stk hardkokt egg (til pynt). Skjær den utvannede, rensede silden i strimler 4–6 stykker på skrå, blandes med skrå.. Gni de kokte, i strimler skårne poteter hardkokte eggeplommene fine og de rå grovhakkede epler. Grønnsakene blandes, overhelles olje, eddik rør inn fløte, olje og pepper. Silden legges op, eddik. Sil sausen og tilsett sukker, sennep, persille og pepper.. Dypp sildestykkene i sausen helles over. og legg dem på fat eller i en skål. Hell resten av sausen over.. Pynt med løkringer, rødbeter og hardkokt egg.

Note til Modernisert

Teskje- og spiseskjemål beholdt, «matolje» modernisert til nøytral matolje, «knivsod» omregnet til en klype. Fremgangsmåten er satt opp i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må silda vannes ut først?
Ja, oppskriften bruker utvannet, renset sild. Salt sild legges i vann (gjerne noen timer eller natten over) og skylles før den skjæres i 4–6 stykker på skrå.
Hvordan lager jeg sausen?
To hardkokte eggeplommer gnis fine, og fløte (2 ss), matolje (2 ss) og eddik (1 ts) røres inn. Blandingen siles, og du tilsetter sukker, ¼ ts fransk sennep, hakket persille og ¼ ts pepper.
Hvordan serveres retten?
Sildestykkene dyppes i sausen og legges på fat eller i vase, og resten av sausen helles over. Pyntes med løk, rødbeter og hardkokt egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122, og beregnet til 4 porsjoner.