Må silda vannes ut først?

Ja, oppskriften bruker utvannet, renset sild. Salt sild legges i vann (gjerne noen timer eller natten over) og skylles før den skjæres i 4–6 stykker på skrå.

Hvordan lager jeg sausen?

To hardkokte eggeplommer gnis fine, og fløte (2 ss), matolje (2 ss) og eddik (1 ts) røres inn. Blandingen siles, og du tilsetter sukker, ¼ ts fransk sennep, hakket persille og ¼ ts pepper.

Hvordan serveres retten?

Sildestykkene dyppes i sausen og legges på fat eller i vase, og resten av sausen helles over. Pyntes med løk, rødbeter og hardkokt egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122, og beregnet til 4 porsjoner.

Sild med olje

Name: Sild med olje
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk salt sild (utvannet og renset); 2 stk eggeplommer (hardkokte); 2 ss nøytral matolje; 1 ts eddik; 2 ss fløte; 1 klype sukker (originalen: 1 knivsodd); 0,25 ts fransk sennep (dijonsennep); 0,25 ts pepper; 1 ss finhakket persille; 1 stk løk (til pynt); rødbeter (til pynt); 1 stk hardkokt egg (til pynt)

Erken 1914: utvannet salt sild delt i biter og vendt i en kald saus av hardkokte eggeplommer, olje, eddik og fløte med sennep, sukker, pepper og persille; pyntes med løk, rødbeter og hardkokt egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald sildeanretning fra sildeavsnittet i «Stor kokebok». Sausen er en eggeplommesaus av samme type som gammeldags remulade, og retten hører til det kalde bordet.

Slik gjør du

1
Del silden
Skjær den utvannede, rensede silden i 4–6 stykker på skrå.
2
Lag sausen
Gni de hardkokte eggeplommene fine og rør inn fløte, olje og eddik. Sil sausen og tilsett sukker, sennep, persille og pepper.
3
Anrett
Dypp sildestykkene i sausen og legg dem på fat eller i en skål. Hell resten av sausen over.
4
Pynt
Pynt med løkringer, rødbeter og hardkokt egg.

Endringer fra originalen

Teskje- og spiseskjemål beholdt, «matolje» modernisert til nøytral matolje, «knivsod» omregnet til en klype. Fremgangsmåten er satt opp i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 122) → 1949 (korrekturlest, s. 147)~82% av teksten endretfjernetlagt til

2 Ingredienser: 4 sild 2 ~~eggeblommer (haardkokte)~~ eggeplommer 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer matolje 1 ~~teske~~ teskje eddik 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer fløte 1 ~~knivsod~~ knivsodd sukker ~~¼ teske~~ ½ teskje fransk sennep ~~¼ teske pepper~~ 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille ~~løk, rødbeter og haardkokt egg til pynt.~~ ½ teskje pepper. Den ~~utvandede, rensede~~ utvannede sild befries for skinn og ben og skjæres i ~~4—6 stykker paa skråa. De haardkokte eggeblommer gnides fine, irøres fløten, oljen~~ strimler på skrå, blandes med de kokte, i strimler skårne poteter og ~~eddiken, siles, tilsættes sukker, sennep, persille~~ de rå grovhakkede epler. Grønnsakene blandes, overhelles olje, eddik og pepper. ~~Sildestykkerne dyppes i denne saus, lægges paa fat eller vase~~ Silden legges op, og ~~den tiloversblevne saus heldes~~ sausen helles over. ~~Pyntes med løk, rødbeter og haardkokt egg.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må silda vannes ut først?: Ja, oppskriften bruker utvannet, renset sild. Salt sild legges i vann (gjerne noen timer eller natten over) og skylles før den skjæres i 4–6 stykker på skrå.
Hvordan lager jeg sausen?: To hardkokte eggeplommer gnis fine, og fløte (2 ss), matolje (2 ss) og eddik (1 ts) røres inn. Blandingen siles, og du tilsetter sukker, ¼ ts fransk sennep, hakket persille og ¼ ts pepper.
Hvordan serveres retten?: Sildestykkene dyppes i sausen og legges på fat eller i vase, og resten av sausen helles over. Pyntes med løk, rødbeter og hardkokt egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122, og beregnet til 4 porsjoner.