Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild, fersk, nedlagt

Fersk sild delt i tre, lagt lagvis i krukke med salt, hel pepper, løk og laurbær, dekket med like deler eddik og vann og kokt i vannbad til kjøttet løsner fra beinet. Serveres kald og holder seg lenge kjølig.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne oppskriften hører til sildeavsnittet i fiskekapitlet. Metoden med å sette krukken i vannbad i en gryte var en trygg måte å koke silden mør i eddiklake uten at den falt fra hverandre – forløperen til dagens ovnsbakte sursild.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens silden

    Skrap og rens silden, vask og tørk den. Skjær bort hode og hale, og del hver sild på skrå i 3 stykker.

  2. 2

    Legg i krukke

    Legg fisken lagvis i en krukke med litt salt, hel pepper og løkskiver mellom lagene.

  3. 3

    Hell over lake

    Bland eddik og vann, halvparten av hver, og hell over silden. Legg laurbærbladene øverst.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Sett krukken i en gryte med kaldt vann, sett over varmen og la det koke til kjøttet løsner fra beinet.

  5. 5

    Avkjøl og oppbevar

    Spises kald. Kan oppbevares lenge på et kjølig sted.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (teske = teskje). Eddik og vann er angitt som like deler, ca. 3 dl av hver, som anslag. Vannbadet kan i dag gjøres i stekeovn på 150 °C. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 143)~89% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk store sild (ferske). salt (litt til hvert lag). 1 ts ½ teskje hel pepper. 1 stk pepper ½ løk (skåret i løvtynne skiver). 3 dl eddik (like deler med vann). 3 dl vann. vann 2 stk laurbærblad. Skrap og rens silden, vask og tørk den. Skjær bort hode og hale, og del hver sild på skrå laurbærblade. Silden vaskes, skrapes, strøes med 250 gr. salt, står i 3 stykker.. Legg fisken lagvis 5 timer. Hver sild strykes av med hånden. Silden legges i en krukke med litt salt, hel pepper og løkskiver mellom lagene.. Bland står i 18 timer med så meget eddik at silden dekkes. Tas op og vann, halvparten av hver, tørres i et klæde. De grovstøtte krydderier blandes, og hell over silden. Legg laurbærbladene øverst.. Sett krukken silden legges i en gryte krukke lagvis med kaldt vann, sett over varmen krydderiene. Press legges på, og la det koke til kjøttet løsner fra beinet.. Spises kald. Kan oppbevares lenge på et kjølig sted. silden står 3 å 4 uker inden den brukes.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (teske = teskje). Eddik og vann er angitt som like deler, ca. 3 dl av hver, som anslag. Vannbadet kan i dag gjøres i stekeovn på 150 °C. Trinnene er nummerert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes silden før nedlegging?
Silden skrapes, renses, vaskes og tørkes. Hode og hale skjæres bort, og fisken skjæres i tre deler på skrå. Deretter legges den lagvis i en krukke med salt, hel pepper og løvtynne løkskiver.
Hva består laken av?
Like deler eddik og vann blandes og helles over silden. To laurbærblad legges øverst.
Hvordan og hvor lenge kokes den?
Krukken settes i en gryte med kaldt vann og kokes (vannbad) til kjøttet løsner fra benet – regn med rundt 2,5 time totalt for hele tilberedningen.
Hvordan serveres og oppbevares silden?
Den spises kald og kan oppbevares lenge på et kjølig sted. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 118, og er beregnet til 8 store sild.