Erkens enkle oppskrift på kokt fersk sild fra 1914: silden renses og kokes hel i saltet vann med løk, pepperkorn og eddik i emaljert gryte, legges opp med kokte gulrøtter og neper, strøs med persille og serveres med persillesmør.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Forskjellige silderetter» i Stor kokebok (1914). Erken understreker at sild er «5 ganger saa billig som kjøt» i næringsverdi, og at god sild skal ha klare øine, glinsende skjæl og røde gjeller.
Rens silden
Skrap av skjellene, skjær av hodet ved øynene og ta ut innmaten. Vask silden godt i kaldt vann.
Kok opp kraften
Kok opp vann med salt, løk, pepperkorn og eddik i en emaljert gryte.
Kok silden
Legg sildene hele i det kokende vannet og trekk dem ferdige på svak varme, 8–10 minutter, til kjøttet løsner fra ryggbeinet.
Grønnsaker
Kok gulrøtter og neper møre i eget vann og skjær dem pent opp i staver eller skiver.
Legg opp
La vannet renne godt av silden. Legg den på et varmt fat med de oppskårne gulrøttene og nepene, og strø rikelig med hakket persille over.
Server
Server med persillesmør: smelt smøret og rør inn finhakket persille.
Saltmengden er redusert til moderne nivå (originalen bruker 3 dl salt til 2½ l vann). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, ss), og mengder for sild, gulrot og nepe er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.
Note til Modernisert
Saltmengden er redusert til moderne nivå (originalen bruker 3 dl salt til 2½ l vann). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, ss), og mengder for sild, gulrot og nepe er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.
Bli den første til å dele din egen versjon.