Hva er hjortetaksalt, og kan jeg erstatte det?

Hjortetaksalt (hjortetakksalt) er et gammelt hevemiddel som gir sprø småkaker. Oppskriften bruker 1 teskje. Det finnes fortsatt i butikk; bakepulver gir et litt annet, mindre sprøtt resultat.

Hvordan formes og pyntes kakene?

Deigen settes i små, runde kuler på smurt plate og klappes litt ned. Deretter pensles de med det andre, lettvispede egget og strøs med sukker og skåldede, hakkede mandler (50 g).

Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor lang tid tar det?

Oppskriften med 1/2 kg hvetemel, 200 g farin og 375 g smør gir omtrent 40 kaker, med en samlet tid på cirka 50 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 570.

Serinakaker

Name: Serinakaker
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g hvetemel; 200 g farin; 375 g smør (romtemperert); 2 stk egg (1 i deigen, 1 til pensling); 1 stk revet sitronskall; 50 g mandler (skåldet og hakket); 1 ts hjortetakksalt (kan erstattes med 1 ts bakepulver); 1 ts vaniljesukker; sukker til strøing

Klassiske serinakaker fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeig av 500 g mel, 200 g farin, 375 g smør, egg, sitronskall, vaniljesukker og hjortetakksalt, formet som kuler, penslet med egg og strødd med sukker og hakkede mandler, stekt lys gulbrun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Serinakaker er en av de klassiske norske julekakene, og Erken gir her en enkel mørdeig med hjortetakksalt som hevemiddel. Oppskriften står i bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant småkaker til te og kaffe.

Slik gjør du

1
Bland det tørre
Bland hvetemel, farin, hjortetakksalt, vaniljesukker og revet sitronskall godt sammen i en bakebolle.
2
Elt deigen
Elt inn 1 egg og smørret til en jevn, smidig deig.
3
Form kakene
Trill deigen til små, runde kuler, legg dem på smurt stekeplate og klapp dem litt ned.
4
Pensle og pynt
Pensle kakene med det andre, lett vispede egget og strø over sukker og skåldede, hakkede mandler.
5
Stek
Stek i ikke for varm ovn, ca. 175 °C, i 10–12 minutter til kakene er lyst gulbrune. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten og satt i moderne enheter (½ kg = 500 g, teske = teskje). Hjortetakksalt kan byttes med 1 ts bakepulver. Mengder og fremgangsmåte er ellers uendret; steketemperatur (ca. 175 °C) er lagt til som veiledning.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 669) → 1914 (korrekturlest, s. 570)~73% av teksten endretfjernetlagt til

1/2 kg. hvetemel 200 gr. farin 375 gr. smør 2 egg 1 revet citronskal 50 gr. mandler 1 ~~teskje hjortetakksalt~~ teske hjortetaksalt 1 — teske vaniljesukker. Melet, sukkeret, hjortetaksaltet og vaniljen blandes sammen; heri eltes 1 egg og smørret. Sættes som smaa, runde kuler paa smurt plate, klappes litt ned, pensles med det andet, litt vispede egg, bestrøes med sukker og skoldede, hakkede mandler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetaksalt, og kan jeg erstatte det?: Hjortetaksalt (hjortetakksalt) er et gammelt hevemiddel som gir sprø småkaker. Oppskriften bruker 1 teskje. Det finnes fortsatt i butikk; bakepulver gir et litt annet, mindre sprøtt resultat.
Hvordan formes og pyntes kakene?: Deigen settes i små, runde kuler på smurt plate og klappes litt ned. Deretter pensles de med det andre, lettvispede egget og strøs med sukker og skåldede, hakkede mandler (50 g).
Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor lang tid tar det?: Oppskriften med 1/2 kg hvetemel, 200 g farin og 375 g smør gir omtrent 40 kaker, med en samlet tid på cirka 50 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 570.