Hvorfor brukes hjortetakksalt?

Hjortetakksalt (ammoniumkarbonat) var et vanlig hevemiddel før bakepulveret ble utbredt, og gir sprø, luftige kaker. Det kan erstattes med bakepulver, men hjortetakksalt gir den tradisjonelle sprøheten.

Ja, oppskriften bruker ett egg i deigen og ett lett vispet egg til å pensle kakene før mandel og sukker strøs over.

Serinakaker

Name: Serinakaker
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g hvetemel; 250 g farin; 375 g smør; 2 stk egg (1 i deigen, 1 til pensling); 50 g mandler (skåldet og hakket, til pynt); 1 ts hjortetakksalt; 1 ts vaniljesukker; grovt sukker (til pynt)

Serinakaker fra 1900: mørdeig av mel, farin, smør, egg, vaniljesukker og hjortetakksalt, formet til kuler, penslet med egg og pyntet med skåldet mandel og grovt sukker, stekt gyllenbrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Serinakaker er en klassisk norsk julekake med mandel og vaniljesukker, oppkalt etter fornavnet Serina. Denne 1900-versjonen fra Erken og Caroline Steen bruker hjortetakksalt som hevemiddel og pynter med skåldet mandel og grovt sukker.

Slik gjør du

1
Bland de tørre
Bland mel, farin, hjortetakksalt og vaniljesukker.
2
Elt deigen
Elt inn ett egg og smøret til en jevn deig.
3
Form kaker
Sett deigen som små, runde kuler på smurt plate og klapp dem litt ned.
4
Pensle og pynt
Pensle med det andre, lett vispede egget og strø over skåldede, hakkede mandler og litt grovt sukker.
5
Stek
Stek kakene gyllenbrune.

Endringer fra originalen

Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Theske er omregnet til ts. Farin beholdt som eget navn. De to eggene er tydeliggjort: ett i deigen, ett til pensling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes hjortetakksalt?: Hjortetakksalt (ammoniumkarbonat) var et vanlig hevemiddel før bakepulveret ble utbredt, og gir sprø, luftige kaker. Det kan erstattes med bakepulver, men hjortetakksalt gir den tradisjonelle sprøheten.
Trenger jeg to egg?: Ja, oppskriften bruker ett egg i deigen og ett lett vispet egg til å pensle kakene før mandel og sukker strøs over.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!