Hva består sennepssmør av?

200 g smør, 1 teskje sennep og 1/4 teskje sitronsaft. Under røringen tilsettes også 1 spiseskje kokende vann.

Hvorfor skal man røre inn kokende vann?

Den kokende vannskjeen røres inn mens smøret røres hvitt, og gjør smørblandingen lysere og luftigere. Sennepen røres inn helt til slutt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 7, under smørblandinger til varme og kolde smaaretter. Den er beregnet til omtrent 8 porsjoner og tar rundt 10 minutter.

Sennepssmør

Name: Sennepssmør
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g smør (romtemperert); 1 ts sennep; 0,25 ts sitronsaft; 1 ss kokende vann

Sennepssmør 1914: 200 g smør røres hvitt med 1 ss kokende vann, smaksettes med 1 ts sennep og litt sitronsaft. Brukes paa snitter med skinke eller tunge.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sennepsmør hørte til snittene med skinke og tunge. Kokende vann rørt inn i smøret gjør blandingen lys og luftig.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Rør smøret hvitt og luftig.
2
Tilsett vann
Rør inn 1 spiseskje kokende vann under stadig røring.
3
Smaksett
Rør til slutt inn sennep og sitronsaft. Sett kaldt til bruk.

Endringer fra originalen

OCR-en var uklar om sitronsaftmengden; den er tolket som ¼ teskje. Maal er ellers modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 7) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

200 ~~gr.~~ g smør (romtemperert). 1 ~~teske sennep 1/4 teske citronsaft. Smørret røres~~ ts sennep. 0,25 ts sitronsaft. 1 ss kokende vann. Rør smøret hvitt og ~~tilsættes under røringen~~ luftig.. Rør inn 1 ~~spiseske~~ spiseskje kokende ~~vand; tilsidst irøres sennep.~~ vann under stadig røring.. Rør til slutt inn sennep og sitronsaft. Sett kaldt til bruk.

Note til Modernisert

OCR-en var uklar om sitronsaftmengden; den er tolket som ¼ teskje. Maal er ellers modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består sennepssmør av?: 200 g smør, 1 teskje sennep og 1/4 teskje sitronsaft. Under røringen tilsettes også 1 spiseskje kokende vann.
Hvorfor skal man røre inn kokende vann?: Den kokende vannskjeen røres inn mens smøret røres hvitt, og gjør smørblandingen lysere og luftigere. Sennepen røres inn helt til slutt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 7, under smørblandinger til varme og kolde smaaretter. Den er beregnet til omtrent 8 porsjoner og tar rundt 10 minutter.