Hvorfor skal sellerien ikke brunes i smøret?

Suppen skal være lys og fin i farge og smak. Sellerien trekker derfor i smøret på svak varme i ca. 10 minutter uten å ta farge, etter at den er blanchert i lettsaltet vann og tørket godt.

Hvor lang tid tar kokingen?

Sellerien småkoker først ca. ½ time under lokk i 1 liter kraft. Deretter kokes den videre i den melspedde kraften til den er helt mør, før alt presses gjennom sikt og gis et oppkok. Regn totalt rundt 70 minutter.

Kan jeg bruke andre grønnsaker?

Ja, Schønberg Erken oppgir samme fremgangsmåte for blomkålsuppe (¾ kg blomkål), jordskokksuppe (1 kg jordskokker), syresuppe (½ kg syre) og purresuppe.

Hva serveres til suppen?

Stekte brødterninger. Fløten (2 desiliter) røres inn i den ferdige suppen, som smakes til med salt og pepper.

Sellerisuppe (purée de céleri)

Sellerisuppe (purée de céleri) fra Erken 1914: blanchert knollselleri trukket i smør, kokt i kjøttkraft, jevnet med smør og mel, presset gjennom sil og spedd med fløte. Samme metode brukes for blomkål-, jordskokk-, syre-, purre- og kålrabisuppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på Erkens franskinspirerte puréesupper: samme fremgangsmåte brukes for blomkål, jordskokk, syre, purre og kålrabi. Blanchering før smørsmøringen tar av den skarpeste smaken og gir en mild, hvit suppe.

Slik gjør du

1
Blancher sellerien
Rens sellerirøttene, skjær dem i skiver og forvell dem i lettsaltet vann. Tørk skivene godt.
2
Trekk i smør
Smelt 90 g smør, legg i sellerien og la den trekke i smøret i 10 minutter uten å bli brun.
3
Kok
Tilsett 1 liter kraft og la det småkoke under lokk i en halv time.
4
Jevning
Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med den øvrige kraften og sellerikraften sammen med sellerien. La det småkoke til sellerien er helt gjennomkokt.
5
Sil og fullfør
Press suppen gjennom en sil, gi den et oppkok og smak til med salt og pepper. Spe med fløten.
6
Server
Server stekte brødterninger til suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. Fløten, som står i ingredienslisten men ikke i originalens fremgangsmåte, er lagt inn til slutt. «Sigt» er modernisert til sil, og trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal sellerien ikke brunes i smøret?: Suppen skal være lys og fin i farge og smak. Sellerien trekker derfor i smøret på svak varme i ca. 10 minutter uten å ta farge, etter at den er blanchert i lettsaltet vann og tørket godt.
Hvor lang tid tar kokingen?: Sellerien småkoker først ca. ½ time under lokk i 1 liter kraft. Deretter kokes den videre i den melspedde kraften til den er helt mør, før alt presses gjennom sikt og gis et oppkok. Regn totalt rundt 70 minutter.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?: Ja, Schønberg Erken oppgir samme fremgangsmåte for blomkålsuppe (¾ kg blomkål), jordskokksuppe (1 kg jordskokker), syresuppe (½ kg syre) og purresuppe.
Hva serveres til suppen?: Stekte brødterninger. Fløten (2 desiliter) røres inn i den ferdige suppen, som smakes til med salt og pepper.