Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Seipudding

Erkens seipudding (1914): skrapet sei, nyretalg og salt kvernes flere ganger, potetmel arbeides inn, ca. 2,5 dl melk spes i under røring til samme side, farsen stekes i smurt form i vannbad i varm ovn ¾ time. Farsen kan også brukes til fiskekaker eller boller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Seipuddingen hører til Erkens sparsommelige fiskemat. Hun oppfordrer husmoren til å bruke seien nettopp til pudding og boller: «om den ikke er saa kridhvit, gjør det ingen ting for den fornuftige og sparsommelige husmor.»

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern farsen

    Kjør fiskekjøttet, nyretalgen og saltet gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier 8 ganger) til en helt fin, seig farse.

  2. 2

    Arbeid inn potetmelet

    Legg farsen i et fat og arbeid potetmelet godt inn. Krydre med pepper.

  3. 3

    Spe med melk

    Spe i melken litt og litt om gangen mens du hele tiden rører til samme side, til farsen er glatt og smidig.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll farsen i en godt smurt form og glatt overflaten.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Stek puddingen i vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.

  6. 6

    Variant

    Farsen kan også formes til fiskekaker eller boller.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 124)~75% av teksten endretfjernetlagt til
600 g skrapet sei (ca. 1 dyp tallerken). tallerken skrapet sei 100 g gr. finhakket nyretalg (kan erstattes med smør). 1 spiseskje salt. eller flesk 1 spiseskje potetmel. 2,5 dl salt x — potetesmel ca. 1½ l. melk (ca., helkald). 0,5 teskje pepper (etter smak). 1 spiseskje smør (til formen). Kjør fiskekjøttet, nyretalgen pepper. Fiskekjøttet, talgen og saltet gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier males 8 ganger) til en helt fin, seig farse.. Legg farsen ganger, has i et fat fat, og arbeid potetmelet potetesmelet arbeides godt inn. Krydre med pepper.. Spe Melken spes i melken litt og litt om gangen mens du ad gangen, idet man hele tiden rører til samme side, til farsen er glatt og smidig.. Fyll farsen kant. Farsen fylles i en godt smurt form og glatt overflaten.. Stek puddingen kokes i vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.. Farsen time. Man kan også formes lage farsen op til fiskekaker eller boller.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvordan stekes seipuddingen?
Farsen fylles i en godt smurt form og stekes i vannbad i varm ovn i 3/4 time (45 minutter).
Hvorfor skal fiskefarsen males så mange ganger?
Oppskriften sier at skrapet sei, nyretalg og salt males 8 ganger. Det gir en helt fin, glatt farse som binder melken godt og blir fast i formen.
Hva er ingrediensene?
1 dyp tallerken skrapet sei, 100 g finhakket nyretalg, 1 spiseskje salt, 1 spiseskje potetmel, ca. 1/4 liter melk og pepper.
Kan farsen brukes til noe annet enn pudding?
Ja, Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914) at farsen også kan lages opp til fiskekaker eller fiskeboller.