Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Seipudding

Erkens seipudding (1914): skrapet sei, nyretalg og salt kvernes flere ganger, potetmel arbeides inn, ca. 2,5 dl melk spes i under røring til samme side, farsen stekes i smurt form i vannbad i varm ovn ¾ time. Farsen kan også brukes til fiskekaker eller boller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Seipuddingen hører til Erkens sparsommelige fiskemat. Hun oppfordrer husmoren til å bruke seien nettopp til pudding og boller: «om den ikke er saa kridhvit, gjør det ingen ting for den fornuftige og sparsommelige husmor.»

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern farsen

    Kjør fiskekjøttet, nyretalgen og saltet gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier 8 ganger) til en helt fin, seig farse.

  2. 2

    Arbeid inn potetmelet

    Legg farsen i et fat og arbeid potetmelet godt inn. Krydre med pepper.

  3. 3

    Spe med melk

    Spe i melken litt og litt om gangen mens du hele tiden rører til samme side, til farsen er glatt og smidig.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll farsen i en godt smurt form og glatt overflaten.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Stek puddingen i vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.

  6. 6

    Variant

    Farsen kan også formes til fiskekaker eller boller.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 101) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerken 600 g skrapet sei (ca. 1 dyp tallerken). 100 gr. g finhakket nyretalg (kan erstattes med smør). 1 spiseske salt spiseskje salt. 1 — potetesmel ca. 1/4 1. spiseskje potetmel. 2,5 dl melk (ca., helkald). 0,5 teskje pepper Fiskekjøttet, talgen (etter smak). 1 spiseskje smør (til formen). Kjør fiskekjøttet, nyretalgen og saltet males gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier 8 ganger, haves ganger) til en helt fin, seig farse.. Legg farsen i et fat, fat og potetesmelet arbeides arbeid potetmelet godt ind. Melken spædes inn. Krydre med pepper.. Spe i melken litt og litt ad gangen, idet man om gangen mens du hele tiden rører til samme kant. Farcen fyldes side, til farsen er glatt og smidig.. Fyll farsen i en godt smurt form og stekes glatt overflaten.. Stek puddingen i vandbad vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i 3/4 time. Man omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.. Farsen kan ogsaa lage farcen op også formes til fiskekaker eller boller.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvordan stekes seipuddingen?
Farsen fylles i en godt smurt form og stekes i vannbad i varm ovn i 3/4 time (45 minutter).
Hvorfor skal fiskefarsen males så mange ganger?
Oppskriften sier at skrapet sei, nyretalg og salt males 8 ganger. Det gir en helt fin, glatt farse som binder melken godt og blir fast i formen.
Hva er ingrediensene?
1 dyp tallerken skrapet sei, 100 g finhakket nyretalg, 1 spiseskje salt, 1 spiseskje potetmel, ca. 1/4 liter melk og pepper.
Kan farsen brukes til noe annet enn pudding?
Ja, Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914) at farsen også kan lages opp til fiskekaker eller fiskeboller.