Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Seipudding

Erkens seipudding (1914): skrapet sei, nyretalg og salt kvernes flere ganger, potetmel arbeides inn, ca. 2,5 dl melk spes i under røring til samme side, farsen stekes i smurt form i vannbad i varm ovn ¾ time. Farsen kan også brukes til fiskekaker eller boller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Seipuddingen hører til Erkens sparsommelige fiskemat. Hun oppfordrer husmoren til å bruke seien nettopp til pudding og boller: «om den ikke er saa kridhvit, gjør det ingen ting for den fornuftige og sparsommelige husmor.»

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern farsen

    Kjør fiskekjøttet, nyretalgen og saltet gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier 8 ganger) til en helt fin, seig farse.

  2. 2

    Arbeid inn potetmelet

    Legg farsen i et fat og arbeid potetmelet godt inn. Krydre med pepper.

  3. 3

    Spe med melk

    Spe i melken litt og litt om gangen mens du hele tiden rører til samme side, til farsen er glatt og smidig.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll farsen i en godt smurt form og glatt overflaten.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Stek puddingen i vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.

  6. 6

    Variant

    Farsen kan også formes til fiskekaker eller boller.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 101) → 1949 (korrekturlest, s. 124)~34% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerken skrapet sei 100 gr. finhakket nyretalg eller flesk 1 spiseske spiseskje salt 1 x — potetesmel ca. 1/4 1. 1½ l. melk pepper pepper. Fiskekjøttet, talgen og saltet males 8 ganger, haves has i et fat, og potetesmelet arbeides godt ind. inn. Melken spædes spes i litt og litt ad gangen, idet man hele tiden rører til samme kant. Farcen fyldes Farsen fylles i godt smurt form og stekes kokes i vandbad vannbad i varm ovn i 3/4 ¾ time. Man kan ogsaa også lage farcen farsen op til fiskekaker eller boller.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvordan stekes seipuddingen?
Farsen fylles i en godt smurt form og stekes i vannbad i varm ovn i 3/4 time (45 minutter).
Hvorfor skal fiskefarsen males så mange ganger?
Oppskriften sier at skrapet sei, nyretalg og salt males 8 ganger. Det gir en helt fin, glatt farse som binder melken godt og blir fast i formen.
Hva er ingrediensene?
1 dyp tallerken skrapet sei, 100 g finhakket nyretalg, 1 spiseskje salt, 1 spiseskje potetmel, ca. 1/4 liter melk og pepper.
Kan farsen brukes til noe annet enn pudding?
Ja, Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914) at farsen også kan lages opp til fiskekaker eller fiskeboller.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!