Hvor lenge og hvordan stekes seipuddingen?

Farsen fylles i en godt smurt form og stekes i vannbad i varm ovn i 3/4 time (45 minutter).

Hvorfor skal fiskefarsen males så mange ganger?

Oppskriften sier at skrapet sei, nyretalg og salt males 8 ganger. Det gir en helt fin, glatt farse som binder melken godt og blir fast i formen.

Hva er ingrediensene?

1 dyp tallerken skrapet sei, 100 g finhakket nyretalg, 1 spiseskje salt, 1 spiseskje potetmel, ca. 1/4 liter melk og pepper.

Kan farsen brukes til noe annet enn pudding?

Ja, Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914) at farsen også kan lages opp til fiskekaker eller fiskeboller.

Seipudding

Name: Seipudding
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g skrapet sei (ca. 1 dyp tallerken); 100 g finhakket nyretalg (kan erstattes med smør); 1 spiseskje salt; 1 spiseskje potetmel; 2,5 dl melk (ca., helkald); 0,5 teskje pepper (etter smak); 1 spiseskje smør (til formen)

Erkens seipudding (1914): skrapet sei, nyretalg og salt kvernes flere ganger, potetmel arbeides inn, ca. 2,5 dl melk spes i under røring til samme side, farsen stekes i smurt form i vannbad i varm ovn ¾ time. Farsen kan også brukes til fiskekaker eller boller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Seipuddingen hører til Erkens sparsommelige fiskemat. Hun oppfordrer husmoren til å bruke seien nettopp til pudding og boller: «om den ikke er saa kridhvit, gjør det ingen ting for den fornuftige og sparsommelige husmor.»

Slik gjør du

1
Kvern farsen
Kjør fiskekjøttet, nyretalgen og saltet gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier 8 ganger) til en helt fin, seig farse.
2
Arbeid inn potetmelet
Legg farsen i et fat og arbeid potetmelet godt inn. Krydre med pepper.
3
Spe med melk
Spe i melken litt og litt om gangen mens du hele tiden rører til samme side, til farsen er glatt og smidig.
4
Fyll formen
Fyll farsen i en godt smurt form og glatt overflaten.
5
Stek i vannbad
Stek puddingen i vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.
6
Variant
Farsen kan også formes til fiskekaker eller boller.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvordan stekes seipuddingen?: Farsen fylles i en godt smurt form og stekes i vannbad i varm ovn i 3/4 time (45 minutter).
Hvorfor skal fiskefarsen males så mange ganger?: Oppskriften sier at skrapet sei, nyretalg og salt males 8 ganger. Det gir en helt fin, glatt farse som binder melken godt og blir fast i formen.
Hva er ingrediensene?: 1 dyp tallerken skrapet sei, 100 g finhakket nyretalg, 1 spiseskje salt, 1 spiseskje potetmel, ca. 1/4 liter melk og pepper.
Kan farsen brukes til noe annet enn pudding?: Ja, Schønberg Erken skriver i «Stor kokebok» (1914) at farsen også kan lages opp til fiskekaker eller fiskeboller.