Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Scones II

Erkens scones II: enkel deig av 250 g mel, natron, kremortartari, sukker, salt og 2 dl sur melk; kjevles fingertykt, stikkes ut og stekes lysegule i ovn eller snus i panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den enkleste av Erkens to sconesvarianter, hevet med natron og kremortartari (vinsyre) og bakt på surmelk. Varianten som stekes i panne tilsvarer britiske griddle scones.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland det tørre

    Bland mel, natron, kremortartari, sukker og salt godt sammen.

  2. 2

    Spe med melken

    Tilsett den sure melken litt etter litt og rør raskt sammen til en deig.

  3. 3

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen hurtig ut i fingertykkelse og stikk ut runde emner med utstikker eller glass.

  4. 4

    Stek

    Stek emnene på plate i ovnen ved ca. 225 °C til de er lysegule. De kan også stekes i tørr panne på komfyren, men må da snus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Sur fløtemelk» er erstattet med kulturmelk eller kefir. «Kremortartari» beholdes, men bakepulver kan brukes som alternativ. Steketemperatur er anslått til 225 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 642) → 1914 (korrekturlest, s. 552)~51% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 250 gr. hvetemel 2 del. sur fløtemelk 3 teskjeer bakepulver 1 knivsodd strøken teske natron 1 toppet teske kremortartari 1 knivsod sukker 1 knivsodd salt Fremgangsmåte: knivsod salt. Melet, bakepulveret, natron, kremortartari, sukker og salt blandes, tilsettes tilsættes melken litt efter litt. Kjevles hurtig ut fingertykt, stikkes ut med et rundt jern. jern eller et glas. Stekes på paa plate i ovnen lysegule. Kan også ogsaa stekes på pannen ovenpå paa panden ovenpaa komfyren, men må maa da vendes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kremortartari, og kan jeg erstatte det?
Kremortartari (vinstein) er et surt pulver som sammen med natron gir hevekraft. I denne oppskriften brukes 1 toppet teskje kremortartari og 1 strøken teskje natron. Bruker du bakepulver i stedet, trenger du ikke natron.
Må jeg bruke sur fløtemelk?
Oppskriften bruker 2 desiliter sur fløtemelk – syren i melken reagerer med natronet. Kulturmelk eller surmelk fungerer på samme måte.
Hvor tykt skal deigen kjevles, og hvordan stekes sconesene?
Deigen kjevles hurtig ut fingertykk og stikkes ut med et rundt utstikkerjern eller et glass. Stek dem på plate i ovnen til de er lysegule. De kan også stekes i panne på komfyren, men da må de vendes.
Hvor mange blir det, og hvor lang tid tar det?
Oppskriften er beregnet på 10 porsjoner, og total tid er omtrent 30 minutter.