Hvorfor gnis bollen med løk i stedet for å ha løken i røren?

For å gi omeletten en fin, mild løkaroma uten biter av løk – et lett og elegant grep fra originaloppskriften.

Hvorfor piskes eggehvitene stive?

De stive hvitene vendes inn til slutt og gjør omeletten luftig og lett, slik at den kan rulles sammen.

Savoury omelett (urteomelett med løk)

Savoury-omelette fra Kogebog for skole og hjem (1900): en omelett av 2 egg med smør, pepper, salt og finhakket persille, der eggehvitene piskes stive og vendes inn, og bollen gnis med løk for aroma. Stekes svakt og rulles sammen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig omelett i engelsk stil («savoury» = salt/pikant) fra bolken småretter i «Kogebog for skole og hjem». Løken brukes bare til å parfymere bollen, ikke til å spises – et diskret grep som gir aroma uten tyngde.

Slik gjør du

1
Smak til bollen
Skrell løken og gni bunnen av en bolle eller fat med den snittflaten, så røren får en mild løksmak.
2
Rør plommene
Ha eggeplommene i bollen og rør inn salt, pepper og finhakket persille.
3
Vend inn hvitene
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i plommeblandingen til slutt.
4
Stek omeletten
Smelt smøret i pannen uten at det brunes, hell i røren og rør så vidt med en skje. Stek over ganske svak varme.
5
Rull sammen
Etter hvert som omeletten stivner, løsne den rundt kantene og rull den sammen fra pannens håndtak av. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (theske til ts, gram beholdt). «Knivsod» gjengitt som knivsodd. Mengder omskrevet til strukturerte felt uten priser. Fremgangsmåten er hentet både fra side 240 og halen på side 241.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor gnis bollen med løk i stedet for å ha løken i røren?: For å gi omeletten en fin, mild løkaroma uten biter av løk – et lett og elegant grep fra originaloppskriften.
Hvorfor piskes eggehvitene stive?: De stive hvitene vendes inn til slutt og gjør omeletten luftig og lett, slik at den kan rulles sammen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!