Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Savoury omelett (urteomelett med løk)

Savoury-omelette fra Kogebog for skole og hjem (1900): en omelett av 2 egg med smør, pepper, salt og finhakket persille, der eggehvitene piskes stive og vendes inn, og bollen gnis med løk for aroma. Stekes svakt og rulles sammen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig omelett i engelsk stil («savoury» = salt/pikant) fra bolken småretter i «Kogebog for skole og hjem». Løken brukes bare til å parfymere bollen, ikke til å spises – et diskret grep som gir aroma uten tyngde.

Slik gjør du

  1. 1

    Smak til bollen

    Skrell løken og gni bunnen av en bolle eller fat med den snittflaten, så røren får en mild løksmak.

  2. 2

    Rør plommene

    Ha eggeplommene i bollen og rør inn salt, pepper og finhakket persille.

  3. 3

    Vend inn hvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i plommeblandingen til slutt.

  4. 4

    Stek omeletten

    Smelt smøret i pannen uten at det brunes, hell i røren og rør så vidt med en skje. Stek over ganske svak varme.

  5. 5

    Rull sammen

    Etter hvert som omeletten stivner, løsne den rundt kantene og rull den sammen fra pannens håndtak av. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (theske til ts, gram beholdt). «Knivsod» gjengitt som knivsodd. Mengder omskrevet til strukturerte felt uten priser. Fremgangsmåten er hentet både fra side 240 og halen på side 241.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 240)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Savoury-omelette. 2 stk egg (deles i plomme og hvite). æg, 30 g smør. gr. smør, 1 knivsodd pepper. knivsod peber, 1 knivsodd salt. — salt, 1 ts theske finhakket persille. løk (til å gni bollen med). Skrell løken persille, løg. Løgen skrælles, og gni bunnen av en bolle eller fat med den snittflaten, så røren får en mild løksmak.. Ha eggeplommene fad gnides i bollen og rør inn salt, pepper og finhakket persille.. Pisk eggehvitene stive bunden med løgen; æggeblommerne haves heri, irøres saltet, peberen og vend dem forsiktig inn i plommeblandingen til slutt.. Smelt smøret i pannen uten at det brunes, hell den finhakkede persille, tilslut de stivvispede æggehvider. Smørret smeltes i panden — maa ikke brunes —: røren heldes i og rør så vidt røres lidt med en skje. Stek ske. Steges over ganske svak varme.. Etter hvert som omeletten stivner, løsne svag varme. Eftersom den rundt kantene og rull stivner, maa den løsnes om kanterne, rulles sammen fra pannens håndtak av. Serveres straks. pandens haandtag af.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (theske til ts, gram beholdt). «Knivsod» gjengitt som knivsodd. Mengder omskrevet til strukturerte felt uten priser. Fremgangsmåten er hentet både fra side 240 og halen på side 241.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor gnis bollen med løk i stedet for å ha løken i røren?
For å gi omeletten en fin, mild løkaroma uten biter av løk – et lett og elegant grep fra originaloppskriften.
Hvorfor piskes eggehvitene stive?
De stive hvitene vendes inn til slutt og gjør omeletten luftig og lett, slik at den kan rulles sammen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!