Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saucisser

Saucisser fra Erken 1914: farse av 500 g svinekjøtt, 250 g flesk og 250 g kalvekjøtt med salt, pepper, potetmel og 4 dl kald melk, stoppes i smale fåretarmer, knyttes i 10 cm lengder, trekkes 10 minutter i saltet vann og stekes i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Saucisser er små, sammenknyttede pølser i fåretarm – en finere pølsetype som Erken plasserer blant slakteoppskriftene i «Stor kokebok» (1914). De kunne stekes med det samme eller legges ned under fettbunn.

Slik gjør du

  1. 1

    Farsen

    Kvern svine- og kalvekjøttet flere ganger og flesket for seg, som til medisterfarse. Arbeid alt godt sammen med salt, pepper og potetmel, og sped litt etter litt med den kalde melken.

  2. 2

    Stopping

    Stopp farsen i smale fåretarmer i én lang lengde. Ikke stopp for fast, ellers lar pølsene seg ikke knytte.

  3. 3

    Knytting

    Legg hele lengden dobbelt og begynn fra midten å knytte av pølser på ca. 10 cm. Slå den ene pølselengden over den andre.

  4. 4

    Koking

    La pølsene trekke forsiktig i kokende, saltet vann i 10 minutter.

  5. 5

    Servering eller nedlegging

    Griljer pølsene og stek dem i smør, eller legg dem ned under fettbunn til senere bruk.

Endringer fra originalen

Brøkmål er omregnet til gram og desiliter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Henvisningen til «medisterfarce» er skrevet ut som kverning og spedning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 778) → 1914 (korrekturlest, s. 645)~76% av teksten endretfjernetlagt til
½ 1/2 kg. svinekjøtt ¼ svinekjøt 1/4 kg. flesk ¾ 1/4 kg. kalvekjøtt 3 toppede teskjeer potetesmel 3 teskjeer kalvekjøt 30 gr. salt 25 gr. potetesmel 1 teskje teske pepper 1¼ — ingefær 1 knivsodd allehånde 1½ 4 del. kjøttkraft eller melk 1 egg. Kjøttet renskjæres, males 6 ganger, ophenges 24 timer i en serviett, forat saften kan renne av; herved beskyttes pølsene for å bederves. Flesket skjæres i små terninger, fuktes med rødvinen; disse blandes nu i kjøttet tillikemed krydderiene. Løkskiven legges i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og denne siles gjennem hårsil i deigen. Alt arbeides nu godt, stoppes derpå riktig fast i vide oksetarmer, prikkes ofte under stopningen. Tillagingen kold melk. Tillagningen som medisterfarse. medisterfarce. Den ferdige farse færdige farce stoppes i smale fåretarmer faaretarmer i én lengde. længde. Hele lengden legges længden lægges dobbelt; fra midten begynner begynder man å at knytte pølsene pølserne i 10 cm. lengder; længder; den ene pølselengde slåes pølselængde slaaes over den annen; pølsene må anden; pølserne maa for knytetingens knytningens skyld ikke være stoppet for fast. Pølsene småtrekker forsiktig Pølserne smaatrækker forsigtig i kokende, saltet vann vand i 10 minutter, grileres griljeres og ristes i smør eller opbevares under fettbunn. fettbund.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt går det i saucisser?
1/2 kg svinekjøtt, 1/4 kg flesk og 1/4 kg kalvekjøtt. I tillegg 30 g salt, 25 g potetmel, 1 teskje pepper og 4 desiliter kald melk.
Hvordan lages og knyttes pølsene?
Farsen tillages som medisterfars og stoppes i smale sauetarmer i én lang lengde. Lengden legges dobbelt, og man knytter fra midten i 10 cm lange pølser, der den ene pølselengden slås over den andre. Ikke stopp tarmen for fast, ellers blir knytingen vanskelig.
Hvor lenge skal de kokes, og hvordan serveres de?
De trekkes forsiktig i kokende, saltet vann i 10 minutter. Deretter griljeres og stekes de i smør, eller de kan oppbevares under et fettlag (fettbunn).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 645, i kapittelet om slakting, pølser og farser.