Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saltstenger med ost

Erkens saltstenger med ost fra 1914: mørdeig av 250 g mel, bakepulver, 100 g smør, 100 g revet ost og 1¼ dl melk, kjevles, skjæres i spisse strimler, rulles, penslet med egg og strødd med salt, stekes i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Små ostepinner av mørdeig, servert som selskapssnacks eller til suppe.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Sikt mel og bakepulver. Smuldre smøret inn i melet, tilsett salt og revet ost, og rør inn melken.

  2. 2

    Hvil deigen

    Elt deigen godt sammen og la den hvile kaldt i 20 minutter.

  3. 3

    Form stengene

    Kjevle deigen tynt ut og skjær den i 10 cm lange stykker som er helt spisse i den ene enden og 7 cm brede i den andre. Rull dem løst sammen fra den brede enden.

  4. 4

    Stek

    Legg stengene på smurt stekeplate, pensle med sammenvispet egg og strø over salt. Stek i varm ovn (200 °C) i 10–12 minutter til de er gyllne.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (del. → dl), mengder beholdt. Steketemperatur og -tid er lagt til ut fra vanlig praksis, siden originalen bare sier «smurt plate». Egg til pensling er angitt som 1 egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 29)~81% av teksten endretfjernetlagt til
250 g hvetemel. 1,5 ts bakepulver. gr. hvetemel 1½ teske bakepulver 1 ts salt. teske salt 100 g gr. smør (kaldt). 100 g revet ost. 1,25 dl gr. reven ost 1¼ del. melk. 1 stk egg (til pensling). 1 ts salt (til strøing). Sikt mel Melet og bakepulver. Smuldre smøret inn i melet, tilsett bakepulveret sigtes, heri smuldres smørret, salt og revet ost, ost tilsættes, og rør inn melken.. Elt deigen melken røres i. Deigen eltes godt sammen og la den hvile kaldt hviler koldt i 20 minutter.. Kjevle deigen tynt minutter. Kjevles tyndt ut og skjær den skjæres i 10 cm cm. lange stykker som er helt spisse i med den ene enden og 7 cm brede i ende ganske spids, den andre. Rull dem løst anden ende 7 cm. bred; rulles let sammen fra den brede enden.. Legg stengene på ende av. Lægges paa smurt stekeplate, pensle plate, pensles med sammenvispet egg og strø over strøes med salt. Stek i varm ovn (200 °C) i 10–12 minutter til de er gyllne.

Note til Modernisert

Mål modernisert (del. → dl), mengder beholdt. Steketemperatur og -tid er lagt til ut fra vanlig praksis, siden originalen bare sier «smurt plate». Egg til pensling er angitt som 1 egg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye ost skal jeg bruke, og hvilken type?
Oppskriften bruker 100 gram revet ost til 250 gram hvetemel. Typen er ikke spesifisert i originalen, så bruk en fast, godt lagret ost som gir tydelig smak.
Må deigen hvile?
Ja. Deigen eltes godt sammen og skal hvile kaldt i 20 minutter før den kjevles tynt ut. Det gjør den lettere å håndtere.
Hvordan formes saltstengene?
Den utkjevlede deigen skjæres i 10 cm lange stykker som er helt spisse i den ene enden og 7 cm brede i den andre. Stykkene rulles løst sammen fra den brede enden.
Hvilken temperatur og steketid oppgir oppskriften?
Originalen fra Stor kokebok (1914, s. 29) oppgir ikke temperatur eller steketid – bare at stengene legges på smurt plate, pensles med egg og strøs med salt. Stek dem til de er lysebrune. Samlet tid er beregnet til ca. 65 minutter, og oppskriften gir 6 porsjoner.