Erkens ruletter av kokt hønsekjøtt og selleri bundet med en tykk gelatinstivet melsaus smakt til med sherry, avkjølt, formet og servert kolde eller panert og stekt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)
En av flere «rouletter» i kapitlet Varme og kolde smaaretter. Erken viser til fremgangsmaaten som er forklart i de foregaaende oppskriftene: en tykk, gelatinstivet saus blandes med finhakkede fyldeingredienser, avkjøles, formes til ruletter og paneres eller serveres kolde.
Forbered fyllet
Hakk det kokte hønsekjøttet og den kokte sellerien smått opp.
Lag sausen
Rør smør og mel sammen og spe med den varme kjøttkraften. Kok opp til en tykk, glatt saus.
Gelatin
Skyll gelatinplatene, klipp dem opp og løs dem opp i sausen. La det koke til gelatinen er helt oppløst. Smak til med salt, pepper og sherry.
Bland og avkjøl
Bland alt det hakkede inn i sausen, bre massen utover et fat og la den bli ganske kald og stiv.
Form ruletter
Form massen til jevne ruletter. Server dem kolde, eller vend dem i kavring, egg og kavring og stek dem gyllenbrune i rikelig fett.
Mengden kjøtkraft var utydelig i OCR og er satt til ½ l. Enheter er modernisert til gram, dl og spiseskje. Fremgangsmaaten, som originalen bare viser til, er skrevet ut etter oppskriften «Rouletter av kalvetunger» paa samme side. Gelatinplater er beholdt.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
