Hvor lenge må kjøttet ligge i saltlaken?

Kjøttet eller skinken kan brukes etter 3 uker i laken – det er derfor totaltiden er oppgitt til 21 døgn.

Hvordan lager man laken?

Vann, salt og salpeter kokes sammen i 10 minutter, skummes og helles av. Selve mengdeangivelsene står i sidespalten i originalboken og er ikke lesbare i kilden.

Kan kjøttet legges i laken med en gang?

Nei, laken må være helt kald før kjøttet legges i.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 637, i kapittelet om slakting, salting og konservering.

Saltlake til kjøtt og skinke

Erkens standard saltlake til kjøtt og skinke: lake kokes 10 minutter, skummes og avkjøles helt før kjøttet legges i; klar til bruk etter 3 uker. Mengdeangivelser mangler i kildeteksten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914). Erken gir her en rekke standardlaker for salting av kjøtt, flesk og skinke. Mengdeangivelsene til denne laken stod i den smale sidespalten og er ikke bevart i den tilgjengelige teksten; framgangsmåten er gjengitt fullstendig.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok vann, salt og salpeter sammen i 10 minutter.
2
Skum og avkjøl
Skum laken godt, hell den opp i et rent kar og la den bli helt kald.
3
Legg ned kjøttet
Legg kjøttet i den kalde laken. Kjøttet kan brukes etter 3 uker.

Endringer fra originalen

Mengder mangler i kilden og er ikke diktet opp. Framgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig; «opheldes» er gjengitt som «helles opp/avkjøles».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 637) → 1949 (korrekturlest, s. 770)~70% av teksten endretfjernetlagt til

~~Saltlake til kjøt og skinke. (Mængdeangivelserne staar i sidespalten og er ikke læselige i kilden: vand,~~ 4 1. salt ~~og salpeter.)~~ 500 gr. farin 16 1. vann 50 gr. salpeter. Koker 10 minutter, skummes, ~~opheldes.~~ ophelles. Kjøttet ~~lægges i, naar~~ legges i når laken er kold, og kan brukes efter 3 ukers forløp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må kjøttet ligge i saltlaken?: Kjøttet eller skinken kan brukes etter 3 uker i laken – det er derfor totaltiden er oppgitt til 21 døgn.
Hvordan lager man laken?: Vann, salt og salpeter kokes sammen i 10 minutter, skummes og helles av. Selve mengdeangivelsene står i sidespalten i originalboken og er ikke lesbare i kilden.
Kan kjøttet legges i laken med en gang?: Nei, laken må være helt kald før kjøttet legges i.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 637, i kapittelet om slakting, salting og konservering.