Saltet makrell

Makrell, saltet. makrell, salt Makrellen, som må være nyfisket, renses, blodrand og gjeller fjernes; men ta ikke bort den mørke hinne i buken. Vask fisken godt så alt blod fjernes. Makrellen legges med buken op i en krukke eller butt med et godt lag salt i bunnen. Fyll grovt salt i buken på fisken. Strø salt mellem hvert lag og hell over kokt kold saltlake. 1 l salt til 4 l vann. Laken må stå over fisken den hele tid, og press legges på. Butten opbevares på et kjølig sted; ha lokk på den. Må laken kokes op efter en tid, skummes den godt, koker 1/4 time og helles kold over fisken igjen.