Hvilket kjøtt kan jeg bruke?

Erken oppgir hønsekjøtt eller kalvekjøtt, sammen med saltet tunge eller mager skinke.

Hvordan blir geléen klar?

Buljongen kokes opp med gelatin, uvispet eggehvite og knust eggeskall. Den står tildekket i 10 minutter og siles gjennom et silekluten.

Nei. Ifølge Erken kan salaten også serveres i små glassboller.

Salat i gelé

Salat i gelé er strimlet høns- eller kalvekjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrot og eple i majones, satt i små timbalformer med klar buljonggelé. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 464.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken lar salaten stivne i små former foret med klar gelé, men sier også at den kan serveres i glassboller. Retten hører til mellomrettene i kapittelet om salater og omeletter.

Slik gjør du

1
Lag majones
Rør eggeplommer, salt og sennep sammen. Rør oljen i litt etter litt, og tilsett sitronsaft og det kokende vannet. Majonesen lages på vanlig måte.
2
Bland salaten
Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene i majonesen.
3
Klar gelé
Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite og knust eggeskall. Ta den av varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Sil gjennom et silekluten.
4
Fyll formene
Skyll små timbalformer i iskaldt vann og «fôr» dem med den klare geléen. Fyll formene halvt med salat, og hell mer gelé over til de er fulle.
5
Vend og pynt
La formene stivne. Vend dem ut og pynt med fine persilleblader. Salaten kan også serveres i små glassboller.
6
Merk
Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn.

Endringer fra originalen

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Gulrot

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?: Erken oppgir hønsekjøtt eller kalvekjøtt, sammen med saltet tunge eller mager skinke.
Hvordan blir geléen klar?: Buljongen kokes opp med gelatin, uvispet eggehvite og knust eggeskall. Den står tildekket i 10 minutter og siles gjennom et silekluten.
Må salaten ha form?: Nei. Ifølge Erken kan salaten også serveres i små glassboller.