Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Salat i gelé

Salat i gelé er strimlet høns- eller kalvekjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrot og eple i majones, satt i små timbalformer med klar buljonggelé. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 464.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken lar salaten stivne i små former foret med klar gelé, men sier også at den kan serveres i glassboller. Retten hører til mellomrettene i kapittelet om salater og omeletter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag majones

    Rør eggeplommer, salt og sennep sammen. Rør oljen i litt etter litt, og tilsett sitronsaft og det kokende vannet. Majonesen lages på vanlig måte.

  2. 2

    Bland salaten

    Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene i majonesen.

  3. 3

    Klar gelé

    Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite og knust eggeskall. Ta den av varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Sil gjennom et silekluten.

  4. 4

    Fyll formene

    Skyll små timbalformer i iskaldt vann og «fôr» dem med den klare geléen. Fyll formene halvt med salat, og hell mer gelé over til de er fulle.

  5. 5

    Vend og pynt

    La formene stivne. Vend dem ut og pynt med fine persilleblader. Salaten kan også serveres i små glassboller.

  6. 6

    Merk

    Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn.

Endringer fra originalen

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 464)~81% av teksten endretfjernetlagt til
400 g gr. hønsekjøtt eller kalvekjøtt. kalvekjøtt 200 g saltet gr. salt tunge eller mager skinke. skinke 1 stk agurk. agurk 2 stk gulrøtter. gulerøtter 1 stk eple. eple små fine aspargesbønner (etter behov). aspargesbønner. Saus: 2 stk eggeplommer (til majonesen). 0,25 ts ¼ teskje salt (til majonesen). 1 ts teskje sennep (til majonesen). 1 dl dcl. matolje (til majonesen). 2 ts teskjeer sitronsaft (til majonesen). 1 ss spiseskje kokende vann (til majonesen). 0,5 l vann. Gelé: ½ l. buljong (til geléen). 6 stk gelatinplater (skylt i kaldt vann og klippet opp). plater gelatin 1 stk eggehvite (uvispet, til klaring av geléen). 1 stk eggeskall (vasket og knust). persilleblader (fine, til pynt). Rør eggeplommer, salt 1 eggeskall. Kjøtt, eple og sennep sammen. Rør oljen grønnsaker skjæres i litt etter litt, og tilsett sitronsaft fine strimler og det kokende vannet. Majonesen lages blandes i majonesen, som tillages på vanlig måte.. Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene måte. Til geléen gis buljong, den i majonesen.. Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite koldt vann overskylte og knust eggeskall. Ta opklippede gelatin samt den av varmen uvispede eggehvite og la den stå det vaskede, knuste eggeskall et opkok, tas av varmen, står tildekket i 10 minutter. Sil gjennom et silekluten.. Skyll små Siles gjennem sileklæde. Små timbalformer skylles i iskaldt vann og «fôr» dem iskoldt vann, «fôres» med den klare geléen. Fyll formene halvt gelé, fylles med salat, og hell mer litt av salaten, herover helles igjen gelé over til formene er fulle. Hvelves når de er fulle.. La formene stivne. Vend dem ut og pynt stive, pyntes med fine persilleblader. persilleblade. Salaten kan også serveres i små glassboller.. Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn. glassskåler.

Note til Modernisert

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Erken oppgir hønsekjøtt eller kalvekjøtt, sammen med saltet tunge eller mager skinke.
Hvordan blir geléen klar?
Buljongen kokes opp med gelatin, uvispet eggehvite og knust eggeskall. Den står tildekket i 10 minutter og siles gjennom et silekluten.
Må salaten ha form?
Nei. Ifølge Erken kan salaten også serveres i små glassboller.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!