Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Salat i gelé

Salat i gelé er strimlet høns- eller kalvekjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrot og eple i majones, satt i små timbalformer med klar buljonggelé. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 464.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken lar salaten stivne i små former foret med klar gelé, men sier også at den kan serveres i glassboller. Retten hører til mellomrettene i kapittelet om salater og omeletter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag majones

    Rør eggeplommer, salt og sennep sammen. Rør oljen i litt etter litt, og tilsett sitronsaft og det kokende vannet. Majonesen lages på vanlig måte.

  2. 2

    Bland salaten

    Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene i majonesen.

  3. 3

    Klar gelé

    Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite og knust eggeskall. Ta den av varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Sil gjennom et silekluten.

  4. 4

    Fyll formene

    Skyll små timbalformer i iskaldt vann og «fôr» dem med den klare geléen. Fyll formene halvt med salat, og hell mer gelé over til de er fulle.

  5. 5

    Vend og pynt

    La formene stivne. Vend dem ut og pynt med fine persilleblader. Salaten kan også serveres i små glassboller.

  6. 6

    Merk

    Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn.

Endringer fra originalen

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 464) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
400 gr. g hønsekjøtt eller kalvekjøtt kalvekjøtt. 200 gr. salt g saltet tunge eller mager skinke skinke. 1 agurk stk agurk. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 1 eple stk eple. små fine aspargesbønner. Saus: aspargesbønner (etter behov). 2 stk eggeplommer ¼ teskje (til majonesen). 0,25 ts salt (til majonesen). 1 teskje ts sennep (til majonesen). 1 dcl. dl matolje (til majonesen). 2 teskjeer ts sitronsaft (til majonesen). 1 spiseskje ss kokende vann. Gelé: ½ l. vann (til majonesen). 0,5 l buljong (til geléen). 6 plater gelatin stk gelatinplater (skylt i kaldt vann og klippet opp). 1 stk eggehvite og (uvispet, til klaring av geléen). 1 eggeskall. Kjøtt, eple stk eggeskall (vasket og grønnsaker skjæres i fine strimler knust). persilleblader (fine, til pynt). Rør eggeplommer, salt og blandes sennep sammen. Rør oljen i majonesen, som tillages litt etter litt, og tilsett sitronsaft og det kokende vannet. Majonesen lages på vanlig måte. Til geléen gis buljong, den i koldt vann overskylte måte.. Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og opklippede gelatin samt den uvispede eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene i majonesen.. Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite og det vaskede, knuste eggeskall et opkok, tas knust eggeskall. Ta den av varmen, står varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Siles gjennem sileklæde. Små Sil gjennom et silekluten.. Skyll små timbalformer skylles i iskoldt vann, «fôres» iskaldt vann og «fôr» dem med den klare gelé, fylles geléen. Fyll formene halvt med litt av salaten, herover helles igjen salat, og hell mer gelé over til formene er fulle. Hvelves når de er stive, pyntes fulle.. La formene stivne. Vend dem ut og pynt med fine persilleblade. persilleblader. Salaten kan også serveres i små glassskåler. glassboller.. Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn.

Note til Modernisert

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Erken oppgir hønsekjøtt eller kalvekjøtt, sammen med saltet tunge eller mager skinke.
Hvordan blir geléen klar?
Buljongen kokes opp med gelatin, uvispet eggehvite og knust eggeskall. Den står tildekket i 10 minutter og siles gjennom et silekluten.
Må salaten ha form?
Nei. Ifølge Erken kan salaten også serveres i små glassboller.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!