Hvorfor skal kjøttet henge 24 timer i en serviett?

Etter at kjøttet er malt 6 ganger, henges det 24 timer i en serviett slik at saften kan renne av. Ifølge oppskriften beskytter dette pølsene mot å bli bedervet.

Hvilke kjøttslag og mengder brukes?

1 kg svinekjøtt, ½ kg oksekjøtt og 400 g flesk, pluss 1 dl rødvin, 40 g salt, 10 g støtt pepper og en skive løk.

Hvordan brukes løken?

Løkskiven legges i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og vinen siles deretter gjennom hårsil ned i deigen – selve løkbitene kommer altså ikke med.

Hvordan fylles og behandles pølsene til slutt?

Farsen stoppes riktig fast i vide oksetarmer og prikkes ofte under stoppingen. Pølsene vikles tett på kryss og tvers med hyssing og røkes.

Salamipølser

Erkens salamipølse fra 1914: kvernet svine- og oksekjøtt med fleseterninger, rødvin, salt, pepper og løktrekk, stoppet i vide oksetarmer, viklet med hyssing og røkt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i avsnittet om hjemmelagde pølser. Salamipølsen var en spekepølse som ble tørket og røkt for lang lagring.

Slik gjør du

1
Kverning
Rensk kjøttet godt for sener og hinner, og kvern det 6 ganger.
2
Avrenning
Heng kjøttdeigen opp i en serviett i 24 timer så saften kan renne av. Dette beskytter pølsene mot å bli fordervet.
3
Flesk og vin
Skjær fleskene i små terninger og fukt dem med rødvinen. Bland dem inn i kjøttet sammen med salt og pepper.
4
Løktrekk
Legg løkskiven i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og sil vinen gjennom finsil ned i deigen.
5
Stopping
Arbeid alt godt sammen og stopp deigen riktig fast i vide oksetarmer. Prikk ofte med nål under stoppingen.
6
Omvikling og røking
Vikle pølsene tett på kryss og tvers med hyssing, og røk dem.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, spiseskje, teskje), «støtt pepper» er modernisert til malt pepper. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden rødvin i originalen er oppgitt utydelig («del.») og er tolket som 1 dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 779)~94% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kg svinekjøtt. 0,5 kg oksekjøtt.~~ kg. svinekjøtt y 2 kg. oksekjøtt 400 g gr, flesk ~~(fett svinesideflesk) (skjæres i små terninger). 1 dl~~ y 2 del. rødvin ~~(2 spiseskjeer brukes til løken).~~ 40 ~~g salt.~~ gr. salt 10 ~~g malt pepper.~~ gr. støtt pepper 1 skive løk. vide oksetarmer (til stopping). hyssing (til omvikling). Rensk kjøttet godt for sener og hinner, og kvern det 6 ganger.. Heng kjøttdeigen opp i en serviett i 24 timer så saften kan renne av. Dette beskytter pølsene mot å bli fordervet.. Skjær fleskene i små terninger og fukt dem med rødvinen. Bland dem inn i kjøttet sammen med salt og pepper.. Legg løkskiven i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og sil vinen gjennom finsil ned i deigen.. Arbeid alt godt sammen og stopp deigen riktig fast i vide oksetarmer. Prikk ofte med nål under stoppingen.. Vikle pølsene tett på kryss og tvers med hyssing, og røk dem.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjøttet henge 24 timer i en serviett?: Etter at kjøttet er malt 6 ganger, henges det 24 timer i en serviett slik at saften kan renne av. Ifølge oppskriften beskytter dette pølsene mot å bli bedervet.
Hvilke kjøttslag og mengder brukes?: 1 kg svinekjøtt, ½ kg oksekjøtt og 400 g flesk, pluss 1 dl rødvin, 40 g salt, 10 g støtt pepper og en skive løk.
Hvordan brukes løken?: Løkskiven legges i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og vinen siles deretter gjennom hårsil ned i deigen – selve løkbitene kommer altså ikke med.
Hvordan fylles og behandles pølsene til slutt?: Farsen stoppes riktig fast i vide oksetarmer og prikkes ofte under stoppingen. Pølsene vikles tett på kryss og tvers med hyssing og røkes.