Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saftsupper med gryn

Erkens tabell over forhold mellom vann og gryn til søte saftsupper for 6 personer, med koketider for havre-, helgryns-, bygg-, risen-, perlegryns- og sagosuppe samt eple- og rabarbrasuppe. Grynene bløtlegges natten over og kokes i bløtevannet, og suppen smakes til med saft, syltetøy, rosiner eller svisker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her en oversikt over forholdet mellom vann og gryn i de rimelige søtsuppene som var hverdagsmat i norske hjem. Tabellen viser hvordan samme grunnoppskrift kan varieres med ulike gryn, og hvordan saft, syltetøy, rosiner eller svisker gav smak «eftersom man har raad til».

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt grynene

    Legg byggryn, hele havregryn eller perlegryn i bløt i vannet natten over. Pressede havregryn, risengryn og sagogryn trenger ikke bløtlegges.

  2. 2

    Kok suppen

    Sett grynene over i bløtevannet og kok opp. La suppen småkoke til grynene er møre: byggryn og helgryn ca. 2 timer, hele havregryn ca. 1 1/2 time, risengryn og perlegryn ca. 1 time, pressede havregryn og sagogryn ca. 45 minutter.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett saft, syltetøy, rosiner eller svisker etter smak, og søt med sukker. Salt lett.

  4. 4

    Varianter

    Til eplesuppe kokes 125 g halve byggryn i 4 l vann sammen med 1/2 kg epler i 2 timer. Til rabarbrasuppe kokes 120 g sagogryn i 2,5 l rabarbrasaft i ca. 45 minutter.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er satt opp for én variant (byggrynssuppe) med de øvrige grynslagene og mengdene som merknader. Mål er beholdt, men oppgitt i moderne enheter (liter, gram, desiliter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 79) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Forhold av 2,5 l vann og gryn beregnet til 6 personer. Havresuppe: 3 l. vann, (for byggrynssuppe; se merknader for andre gryn). 100 g halve byggryn (alternativt 125 gr. g hele havregryn ... ½ time Havresuppe: til 3 l. l vann, 120 gr. 100 g pressede havregryn ... ¾ time Helegrynssuppe: til 3 l. l vann, 120 gr. helegryn ... 2 timer Byggynssuppe: 2½ l. 90 g helgryn til 3 l vann, 100 gr. halve byggryn ... 2 timer Risengrynsuppe: 2¼ l. vann, 125 gr. g risengryn ... 1 time Perlegrynssuppe: 3 l. til 2,5 l vann, 100 gr. g perlegryn ... til 3 timer Sagosuppe: 2½ l. l vann, 120 gr. g sagogryn ... ¾ time Eplesuppe med gryn: 4 l. vann, 125 gr. halve til 2,75 l vann). saft, syltetøy, rosiner eller svisker (etter smak). sukker (etter smak). salt. Legg byggryn, ½ kg. epler ... 2 timer Rabarbrassuppe med gryn: 2¼ l. rabarbrasaft og vann blandet, 100 gr. sagogryn ... ¾ time Byggryn, hele havregryn og eller perlegryn legges ibløt i bløt i vannet natten over; settes over. Pressede havregryn, risengryn og sagogryn trenger ikke bløtlegges.. Sett grynene over i utbløtningsvannet. Suppene tilsettes bløtevannet og kok opp. La suppen småkoke til grynene er møre: byggryn og helgryn ca. 2 timer, hele havregryn ca. 1 1/2 time, risengryn og perlegryn ca. 1 time, pressede havregryn og sagogryn ca. 45 minutter.. Tilsett saft, syltetøi, syltetøy, rosiner eller svisker efter smak etter smak, og eftersom man har råd til. Suppene kan jevnes søt med 25 gr. potetesmel pr. 1 l. væske, hvis man ikke vil ha gryn. sukker. Salt lett.. Til eplesuppe kokes 125 g halve byggryn i 4 l vann sammen med 1/2 kg epler i 2 timer. Til rabarbrasuppe kokes 120 g sagogryn i 2,5 l rabarbrasaft i ca. 45 minutter.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er satt opp for én variant (byggrynssuppe) med de øvrige grynslagene og mengdene som merknader. Mål er beholdt, men oppgitt i moderne enheter (liter, gram, desiliter).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke gryn må legges i bløt før koking?
Byggryn, hele havregryn og perlegryn legges i bløt i vannet natten over. Det er derfor totaltiden blir så lang.
Hvor lenge skal de ulike grynene koke?
Hele havregryn 1 1/2 time, pressede havregryn 3/4 time, helegryn 2 timer, halve byggryn 2 timer, risengryn 1 time, perlegryn 1 time og sagogryn 3/4 time.
Hvor mye vann og gryn regnes til 6 personer?
Omtrent 2 1/2–3 liter vann og 90–125 gram gryn, avhengig av type. Eplesuppe med gryn bruker 4 liter vann, 125 g halve byggryn og 1/2 kg epler, mens rabarbrasuppe bruker 2 1/2 liter rabarbrasaft og 100 g sagogryn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 66.