Erkens tabell over forhold mellom vann og gryn til søte saftsupper for 6 personer, med koketider for havre-, helgryns-, bygg-, risen-, perlegryns- og sagosuppe samt eple- og rabarbrasuppe. Grynene bløtlegges natten over og kokes i bløtevannet, og suppen smakes til med saft, syltetøy, rosiner eller svisker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erken gir her en oversikt over forholdet mellom vann og gryn i de rimelige søtsuppene som var hverdagsmat i norske hjem. Tabellen viser hvordan samme grunnoppskrift kan varieres med ulike gryn, og hvordan saft, syltetøy, rosiner eller svisker gav smak «eftersom man har raad til».
Slik gjør du
1
Bløt grynene
Legg byggryn, hele havregryn eller perlegryn i bløt i vannet natten over. Pressede havregryn, risengryn og sagogryn trenger ikke bløtlegges.
2
Kok suppen
Sett grynene over i bløtevannet og kok opp. La suppen småkoke til grynene er møre: byggryn og helgryn ca. 2 timer, hele havregryn ca. 1 1/2 time, risengryn og perlegryn ca. 1 time, pressede havregryn og sagogryn ca. 45 minutter.
3
Smak til
Tilsett saft, syltetøy, rosiner eller svisker etter smak, og søt med sukker. Salt lett.
4
Varianter
Til eplesuppe kokes 125 g halve byggryn i 4 l vann sammen med 1/2 kg epler i 2 timer. Til rabarbrasuppe kokes 120 g sagogryn i 2,5 l rabarbrasaft i ca. 45 minutter.
Endringer fra originalen
Ingredienslisten er satt opp for én variant (byggrynssuppe) med de øvrige grynslagene og mengdene som merknader. Mål er beholdt, men oppgitt i moderne enheter (liter, gram, desiliter).
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 66
Forhold av vand og gryn beregnet til 6 personer.
Koketid.
Havresuppe: 3 l. vand, 125 gr. hele havregryn ... 1 1/2 time
Havresuppe: 3 l. vand, 100 gr. pressede havregryn ... 3/4 time
Helegrynssuppe: 3 l. vand, 90 gr. helegryn ... 2 timer
Byggrynssuppe: 2 1/2 l. vand, 100 gr. halve byggryn ... 2 timer
Risengrynssuppe: 2 1/2 l. vand, 100 gr. risengryn ... 1 time
Perlegrynssuppe: 3 l. vand, 100 gr. perlegryn ... 1 time
Sagosuppe: 2 3/4 l. vand, 120 gr. sagogryn ... 3/4 time
Eplesuppe med gryn: 4 l. vand, 125 gr. halve byggryn, 1/2 kg. epler ... 2 timer
Rabarbrasuppe med gryn: 2 1/2 l. rabarbrasaft, 100 gr. sagogryn ... 3/4 time
Byggryn, hele havregryn og perlegryn lægges ibløt i vandet natten over; sættes over i utbløtningsvandet. Supperne tilsættes saft, syltetøi, rosiner eller svisker efter smak og eftersom man har raad til.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 79
Forhold av vann og gryn beregnet til 6 personer.
Havresuppe: 3 l. vann, 125 gr. hele havregryn ... ½ time
Havresuppe: 3 l. vann, 120 gr. havregryn ... ¾ time
Helegrynssuppe: 3 l. vann, 120 gr. helegryn ... 2 timer
Byggynssuppe: 2½ l. vann, 100 gr. halve byggryn ... 2 timer
Risengrynsuppe: 2¼ l. vann, 125 gr. risengryn ... 1 time
Perlegrynssuppe: 3 l. vann, 100 gr. perlegryn ... 3 timer
Sagosuppe: 2½ l. vann, 120 gr. sagogryn ... ¾ time
Eplesuppe med gryn: 4 l. vann, 125 gr. halve byggryn, ½ kg. epler ... 2 timer
Rabarbrassuppe med gryn: 2¼ l. rabarbrasaft og vann blandet, 100 gr. sagogryn ... ¾ time
Byggryn, hele havregryn og perlegryn legges ibløt i vannet natten over; settes over i utbløtningsvannet.
Suppene tilsettes saft, syltetøi, rosiner eller svisker efter smak og eftersom man har råd til. Suppene kan jevnes med 25 gr. potetesmel pr. 1 l. væske, hvis man ikke vil ha gryn.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 66) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Forhold av vand og gryn beregnet til 6 personer. Koketid. Havresuppe: 3 l. vand, 2,5 l vann (for byggrynssuppe; se merknader for andre gryn). 100 g halve byggryn (alternativt 125 gr. g hele havregryn ... 1 1/2 time Havresuppe: til 3 l. vand, l vann, 100 gr. g pressede havregryn ... 3/4 time Helegrynssuppe: til 3 l. vand, l vann, 90 gr. helegryn ... 2 timer Byggrynssuppe: 2 1/2 l. vand, 100 gr. halve byggryn ... 2 timer Risengrynssuppe: 2 1/2 l. vand, g helgryn til 3 l vann, 100 gr. g risengryn ... 1 time Perlegrynssuppe: 3 l. vand, til 2,5 l vann, 100 gr. g perlegryn ... 1 time Sagosuppe: 2 3/4 l. vand, til 3 l vann, 120 gr. g sagogryn ... 3/4 time Eplesuppe med gryn: 4 l. vand, 125 gr. halve til 2,75 l vann). saft, syltetøy, rosiner eller svisker (etter smak). sukker (etter smak). salt. Legg byggryn, 1/2 kg. epler ... 2 timer Rabarbrasuppe med gryn: 2 1/2 l. rabarbrasaft, 100 gr. sagogryn ... 3/4 time Byggryn, hele havregryn og eller perlegryn lægges ibløt i vandet bløt i vannet natten over; sættes over. Pressede havregryn, risengryn og sagogryn trenger ikke bløtlegges.. Sett grynene over i utbløtningsvandet. Supperne tilsættes bløtevannet og kok opp. La suppen småkoke til grynene er møre: byggryn og helgryn ca. 2 timer, hele havregryn ca. 1 1/2 time, risengryn og perlegryn ca. 1 time, pressede havregryn og sagogryn ca. 45 minutter.. Tilsett saft, syltetøi, syltetøy, rosiner eller svisker efter smak etter smak, og eftersom man har raad til. søt med sukker. Salt lett.. Til eplesuppe kokes 125 g halve byggryn i 4 l vann sammen med 1/2 kg epler i 2 timer. Til rabarbrasuppe kokes 120 g sagogryn i 2,5 l rabarbrasaft i ca. 45 minutter.
Note til Modernisert
Ingredienslisten er satt opp for én variant (byggrynssuppe) med de øvrige grynslagene og mengdene som merknader. Mål er beholdt, men oppgitt i moderne enheter (liter, gram, desiliter).
Byggryn, hele havregryn og perlegryn legges i bløt i vannet natten over. Det er derfor totaltiden blir så lang.
Hvor lenge skal de ulike grynene koke?
Hele havregryn 1 1/2 time, pressede havregryn 3/4 time, helegryn 2 timer, halve byggryn 2 timer, risengryn 1 time, perlegryn 1 time og sagogryn 3/4 time.
Hvor mye vann og gryn regnes til 6 personer?
Omtrent 2 1/2–3 liter vann og 90–125 gram gryn, avhengig av type. Eplesuppe med gryn bruker 4 liter vann, 125 g halve byggryn og 1/2 kg epler, mens rabarbrasuppe bruker 2 1/2 liter rabarbrasaft og 100 g sagogryn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 66.
