Erkens tabell over forhold mellom vann og gryn til søte saftsupper for 6 personer, med koketider for havre-, helgryns-, bygg-, risen-, perlegryns- og sagosuppe samt eple- og rabarbrasuppe. Grynene bløtlegges natten over og kokes i bløtevannet, og suppen smakes til med saft, syltetøy, rosiner eller svisker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erken gir her en oversikt over forholdet mellom vann og gryn i de rimelige søtsuppene som var hverdagsmat i norske hjem. Tabellen viser hvordan samme grunnoppskrift kan varieres med ulike gryn, og hvordan saft, syltetøy, rosiner eller svisker gav smak «eftersom man har raad til».
Slik gjør du
1
Bløt grynene
Legg byggryn, hele havregryn eller perlegryn i bløt i vannet natten over. Pressede havregryn, risengryn og sagogryn trenger ikke bløtlegges.
2
Kok suppen
Sett grynene over i bløtevannet og kok opp. La suppen småkoke til grynene er møre: byggryn og helgryn ca. 2 timer, hele havregryn ca. 1 1/2 time, risengryn og perlegryn ca. 1 time, pressede havregryn og sagogryn ca. 45 minutter.
3
Smak til
Tilsett saft, syltetøy, rosiner eller svisker etter smak, og søt med sukker. Salt lett.
4
Varianter
Til eplesuppe kokes 125 g halve byggryn i 4 l vann sammen med 1/2 kg epler i 2 timer. Til rabarbrasuppe kokes 120 g sagogryn i 2,5 l rabarbrasaft i ca. 45 minutter.
Endringer fra originalen
Ingredienslisten er satt opp for én variant (byggrynssuppe) med de øvrige grynslagene og mengdene som merknader. Mål er beholdt, men oppgitt i moderne enheter (liter, gram, desiliter).
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 66
Forhold av vand og gryn beregnet til 6 personer.
Koketid.
Havresuppe: 3 l. vand, 125 gr. hele havregryn ... 1 1/2 time
Havresuppe: 3 l. vand, 100 gr. pressede havregryn ... 3/4 time
Helegrynssuppe: 3 l. vand, 90 gr. helegryn ... 2 timer
Byggrynssuppe: 2 1/2 l. vand, 100 gr. halve byggryn ... 2 timer
Risengrynssuppe: 2 1/2 l. vand, 100 gr. risengryn ... 1 time
Perlegrynssuppe: 3 l. vand, 100 gr. perlegryn ... 1 time
Sagosuppe: 2 3/4 l. vand, 120 gr. sagogryn ... 3/4 time
Eplesuppe med gryn: 4 l. vand, 125 gr. halve byggryn, 1/2 kg. epler ... 2 timer
Rabarbrasuppe med gryn: 2 1/2 l. rabarbrasaft, 100 gr. sagogryn ... 3/4 time
Byggryn, hele havregryn og perlegryn lægges ibløt i vandet natten over; sættes over i utbløtningsvandet. Supperne tilsættes saft, syltetøi, rosiner eller svisker efter smak og eftersom man har raad til.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 79
Forhold av vann og gryn beregnet til 6 personer.
Havresuppe: 3 l. vann, 125 gr. hele havregryn ... ½ time
Havresuppe: 3 l. vann, 120 gr. havregryn ... ¾ time
Helegrynssuppe: 3 l. vann, 120 gr. helegryn ... 2 timer
Byggynssuppe: 2½ l. vann, 100 gr. halve byggryn ... 2 timer
Risengrynsuppe: 2¼ l. vann, 125 gr. risengryn ... 1 time
Perlegrynssuppe: 3 l. vann, 100 gr. perlegryn ... 3 timer
Sagosuppe: 2½ l. vann, 120 gr. sagogryn ... ¾ time
Eplesuppe med gryn: 4 l. vann, 125 gr. halve byggryn, ½ kg. epler ... 2 timer
Rabarbrassuppe med gryn: 2¼ l. rabarbrasaft og vann blandet, 100 gr. sagogryn ... ¾ time
Byggryn, hele havregryn og perlegryn legges ibløt i vannet natten over; settes over i utbløtningsvannet.
Suppene tilsettes saft, syltetøi, rosiner eller svisker efter smak og eftersom man har råd til. Suppene kan jevnes med 25 gr. potetesmel pr. 1 l. væske, hvis man ikke vil ha gryn.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 66) → 1949 (korrekturlest, s. 79)~48% av teksten endretfjernetlagt til
Forhold av vand vann og gryn beregnet til 6 personer. Koketid. Havresuppe: 3 l. vand, vann, 125 gr. hele havregryn ... 1 1/2 ½ time Havresuppe: 3 l. vand, 100 vann, 120 gr. pressede havregryn ... 3/4 ¾ time Helegrynssuppe: 3 l. vand, 90 vann, 120 gr. helegryn ... 2 timer Byggrynssuppe: 2 1/2 Byggynssuppe: 2½ l. vand, vann, 100 gr. halve byggryn ... 2 timer Risengrynssuppe: 2 1/2 Risengrynsuppe: 2¼ l. vand, 100 vann, 125 gr. risengryn ... 1 time Perlegrynssuppe: 3 l. vand, vann, 100 gr. perlegryn ... 1 time 3 timer Sagosuppe: 2 3/4 2½ l. vand, vann, 120 gr. sagogryn ... 3/4 ¾ time Eplesuppe med gryn: 4 l. vand, vann, 125 gr. halve byggryn, 1/2 ½ kg. epler ... 2 timer Rabarbrasuppe Rabarbrassuppe med gryn: 2 1/2 2¼ l. rabarbrasaft, rabarbrasaft og vann blandet, 100 gr. sagogryn ... 3/4 ¾ time Byggryn, hele havregryn og perlegryn lægges legges ibløt i vandet vannet natten over; sættes settes over i utbløtningsvandet. Supperne tilsættes utbløtningsvannet. Suppene tilsettes saft, syltetøi, rosiner eller svisker efter smak og eftersom man har raad råd til. Suppene kan jevnes med 25 gr. potetesmel pr. 1 l. væske, hvis man ikke vil ha gryn.
Byggryn, hele havregryn og perlegryn legges i bløt i vannet natten over. Det er derfor totaltiden blir så lang.
Hvor lenge skal de ulike grynene koke?
Hele havregryn 1 1/2 time, pressede havregryn 3/4 time, helegryn 2 timer, halve byggryn 2 timer, risengryn 1 time, perlegryn 1 time og sagogryn 3/4 time.
Hvor mye vann og gryn regnes til 6 personer?
Omtrent 2 1/2–3 liter vann og 90–125 gram gryn, avhengig av type. Eplesuppe med gryn bruker 4 liter vann, 125 g halve byggryn og 1/2 kg epler, mens rabarbrasuppe bruker 2 1/2 liter rabarbrasaft og 100 g sagogryn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 66.
