Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saftgelé

Klaret saftgelé fra Erkens Stor kokebok 1914: bærsaft, vann, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og stivnes i form. Serveres med vaniljesaus eller fløtekrem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om geléer i «Stor kokebok» (1914). Saftgelé var husmorens enkleste variant av de klarede geléene: sommerens bærsaft strukket med vand og stivnet med gelatin. Klaringen med eggehviter og knuste eggeskal ga den blanke, gjennomsiktige geléen som var tidens skjønnhetsideal for desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i rikelig kaldt vann i 10 minutter til de er myke. Klem ut vannet.

  2. 2

    Bland alt kaldt

    Ha saft, vann, sukker, den utbløtte gelatinen, sitronsaften samt eggehviter og knuste eggeskall i en emaljert eller rustfri kjele. Visp alt godt sammen mens det ennå er kaldt.

  3. 3

    Klar geléen

    Sett kjelen over middels varme og visp kraftig og jevnt til blandingen koker opp. Ta den straks av platen og la den stå i ro noen minutter så skummet samler seg.

  4. 4

    Sil

    Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede. Sil om igjen gjennom samme klede til geléen er helt klar.

  5. 5

    Stivne

    Hell geléen i skylt form eller glass og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv.

  6. 6

    Servering

    Hvelv geléen på fat og server med vaniljesaus eller fløtekrem.

Endringer fra originalen

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter/gram), gelatin angitt som plater eller pulver, og «behandles som vingelé» er skrevet ut som fullstendige trinn. Sitronsyre-mengden «som 2 erter» er anslått til ¼ teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 495)~91% av teksten endretfjernetlagt til
5 dl bærsaft (f.eks. rips-, bringebær- eller solbærsaft). 5 dl vann. ½ l. saft ½ l. vand 200 g sukker. gr. sukker 45 g gr. gelatin (plater, bløtlagt i kaldt vann). 2 stk eggehviter (med knuste, skylte eggeskall). 0,5 stk sitron (saften; og eggeskal saft av ½ citron eller ¼ ts sitronsyre). Legg gelatinplatene i rikelig kaldt vann i 10 minutter til de er myke. Klem ut vannet.. Ha saft, vann, citronsyre som 2 erter. Saft, vand, sukker, den utbløtte gelatinen, sitronsaften samt gelatin, citronsaften, 2 eggehviter og knuste eggeskall i en emaljert eller rustfri kjele. Visp alt godt 2 eggeskal. Alt vispes koldt sammen mens det ennå er kaldt.. Sett kjelen over middels varme og visp kraftig og jevnt til blandingen koker opp. Ta den straks av platen og la den stå i ro noen minutter så skummet samler seg.. Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede. Sil om igjen gjennom samme klede til geléen er helt klar.. Hell geléen i skylt form eller glass og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv.. Hvelv geléen på fat emaljert gryte og server behandles ellers som vingelé. Serveres med vaniljesaus eller fløtekrem.

Note til Modernisert

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter/gram), gelatin angitt som plater eller pulver, og «behandles som vingelé» er skrevet ut som fullstendige trinn. Sitronsyre-mengden «som 2 erter» er anslått til ¼ teskje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er poenget med eggehviter og eggeskall i geléen?
De brukes til klaring. Alt vispes kaldt sammen i emaljert gryte og varmes opp; eggehvite og knust skall binder urenheter slik at geléen blir klar. Massen siles før den helles i form.
Hvor mye gelatin trenger jeg til denne mengden?
45 gram gelatin til 1 liter væske (½ l saft og ½ l vann) og 200 g sukker. Gelatinen bløtlegges (utbløtes) før den brukes.
Hvorfor er total tid så lang – 5 timer?
Selve tilberedningen er rask, men geléen må stivne kaldt. Regn med flere timer i kjøleskap eller på kjølig sted før den kan hvelves og serveres.
Hva serveres saftgelé med?
Ifølge oppskriften serveres den med vaniljesaus eller fløtekrem. Sitronsaft fra ½ sitron, eventuelt sitronsyre på størrelse med to erter, gir friskhet i geléen.