Hva er poenget med eggehviter og eggeskall i geléen?

De brukes til klaring. Alt vispes kaldt sammen i emaljert gryte og varmes opp; eggehvite og knust skall binder urenheter slik at geléen blir klar. Massen siles før den helles i form.

Hvor mye gelatin trenger jeg til denne mengden?

45 gram gelatin til 1 liter væske (½ l saft og ½ l vann) og 200 g sukker. Gelatinen bløtlegges (utbløtes) før den brukes.

Hvorfor er total tid så lang – 5 timer?

Selve tilberedningen er rask, men geléen må stivne kaldt. Regn med flere timer i kjøleskap eller på kjølig sted før den kan hvelves og serveres.

Hva serveres saftgelé med?

Ifølge oppskriften serveres den med vaniljesaus eller fløtekrem. Sitronsaft fra ½ sitron, eventuelt sitronsyre på størrelse med to erter, gir friskhet i geléen.

Saftgelé (bærsaft)

Klaret saftgelé fra Erkens Stor kokebok 1914: bærsaft, vann, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og stivnes i form. Serveres med vaniljesaus eller fløtekrem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om geléer i «Stor kokebok» (1914). Saftgelé var husmorens enkleste variant av de klarede geléene: sommerens bærsaft strukket med vand og stivnet med gelatin. Klaringen med eggehviter og knuste eggeskal ga den blanke, gjennomsiktige geléen som var tidens skjønnhetsideal for desserter.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinplatene i rikelig kaldt vann i 10 minutter til de er myke. Klem ut vannet.
2
Bland alt kaldt
Ha saft, vann, sukker, den utbløtte gelatinen, sitronsaften samt eggehviter og knuste eggeskall i en emaljert eller rustfri kjele. Visp alt godt sammen mens det ennå er kaldt.
3
Klar geléen
Sett kjelen over middels varme og visp kraftig og jevnt til blandingen koker opp. Ta den straks av platen og la den stå i ro noen minutter så skummet samler seg.
4
Sil
Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede. Sil om igjen gjennom samme klede til geléen er helt klar.
5
Stivne
Hell geléen i skylt form eller glass og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv.
6
Servering
Hvelv geléen på fat og server med vaniljesaus eller fløtekrem.

Endringer fra originalen

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter/gram), gelatin angitt som plater eller pulver, og «behandles som vingelé» er skrevet ut som fullstendige trinn. Sitronsyre-mengden «som 2 erter» er anslått til ¼ teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 495) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~½ l. saft ½ l. vand~~ 5 dl bærsaft (f.eks. rips-, bringebær- eller solbærsaft). 5 dl vann. 200 ~~gr. sukker~~ g sukker. 45 ~~gr.~~ g gelatin (plater, bløtlagt i kaldt vann). 2 stk eggehviter ~~og eggeskal saft av ½ citron~~ (med knuste, skylte eggeskall). 0,5 stk sitron (saften; eller ~~citronsyre som 2 erter. Saft, vand,~~ ¼ ts sitronsyre). Legg gelatinplatene i rikelig kaldt vann i 10 minutter til de er myke. Klem ut vannet.. Ha saft, vann, sukker, den utbløtte ~~gelatin, citronsaften, 2~~ gelatinen, sitronsaften samt eggehviter og ~~2 eggeskal. Alt vispes koldt sammen~~ knuste eggeskall i en emaljert ~~gryte~~ eller rustfri kjele. Visp alt godt sammen mens det ennå er kaldt.. Sett kjelen over middels varme og ~~behandles ellers som vingelé. Serveres~~ visp kraftig og jevnt til blandingen koker opp. Ta den straks av platen og la den stå i ro noen minutter så skummet samler seg.. Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede. Sil om igjen gjennom samme klede til geléen er helt klar.. Hell geléen i skylt form eller glass og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv.. Hvelv geléen på fat og server med vaniljesaus eller fløtekrem.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er poenget med eggehviter og eggeskall i geléen?: De brukes til klaring. Alt vispes kaldt sammen i emaljert gryte og varmes opp; eggehvite og knust skall binder urenheter slik at geléen blir klar. Massen siles før den helles i form.
Hvor mye gelatin trenger jeg til denne mengden?: 45 gram gelatin til 1 liter væske (½ l saft og ½ l vann) og 200 g sukker. Gelatinen bløtlegges (utbløtes) før den brukes.
Hvorfor er total tid så lang – 5 timer?: Selve tilberedningen er rask, men geléen må stivne kaldt. Regn med flere timer i kjøleskap eller på kjølig sted før den kan hvelves og serveres.
Hva serveres saftgelé med?: Ifølge oppskriften serveres den med vaniljesaus eller fløtekrem. Sitronsaft fra ½ sitron, eventuelt sitronsyre på størrelse med to erter, gir friskhet i geléen.