Hvordan forbereder jeg safranen?

Safranen tørkes i lunken ovn, støtes i morter med litt sukker og røres ut med litt melk før den arbeides inn i deigen.

Hvor mange brød gir oppskriften, og hvilke former?

Deigen deles i 5 deler som formes til horn, kranser eller helst fletter. Oppskriften er beregnet til ca. 20 porsjoner.

Deigen med mel, lunken melk og gjær heves til dobbelt størrelse. Etter at smør, sukker, egg, safran, sukat, mandler og rosiner er eltet inn og brødene er formet, heves de i 15 minutter før pensling. Samlet tid ca. 3 timer.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 538.

Safranbrød – oppskrift fra 1914

Name: Safranbrød
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 850 g hvetemel; 5 dl melk (lunken); 35 g fersk gjær; 2 g safran; 100 g smør (romtemperert); 125 g sukker; 1 stk egg (pluss egg til pensling); 25 g søte mandler (skåldet og malt); 40 g sultanarosiner (vasket og tørket); 40 g sukat (finskåret); 40 g sukker (til strøing)

Om retten

Safranbrød hører til den festlige julebaksten og har lange tradisjoner i Norden. Erken lar deigen heve først og arbeider inn smør, safran, sukat, mandler og rosiner etterpå.

Slik gjør du

1
Lag deigen
Sikt melet, rør inn den lunkne melken og arbeid til en jevn deig. Tilsett den utrørte, hevede gjæren.
2
Hev
Sett deigen til heving til den er dobbelt så stor.
3
Forbered safranen
Tørk safranen i lunken ovn, støt den i morter med litt sukker og rør den ut i litt melk.
4
Rør smørblandingen
Rør smøret hvitt med sukkeret. Tilsett det vispede egget, safranen, finskåret sukat, skåldede og malte mandler samt de vaskede, tørkede rosinene.
5
Arbeid inn og form
Arbeid blandingen inn i deigen og elt godt. Del deigen i 5 deler og form horn, kranser eller helst fletter.
6
Etterhev og stek
La flettene heve 15 minutter, pensle med egg, strø over litt mandler og de 40 g sukker, og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i 20–25 minutter.

Endringer fra originalen

Mengder satt i moderne enheter; steketid og -temperatur er anslått da originalen bare sier «varm ovn». Safranen kan i dag rives/knuses direkte og legges i varm melk.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 538

850 gr. hvetemel 1/2 l. melk 35 gr. gjær 2 gr. safran 100 gr. smør 125 gr. sukker 1 egg 25 gr. søte mandler 40 gr. sultanarosiner 40 gr. sukat 40 gr. sukker. Melet sigtes, den lunkne melk irøres, arbeides til en jevn deig, tilsættes den hævede gjær og sættes til hævning, til deigen er hævet til det dobbelte. Safranen tørres i lunken ovn, støtes i morter med litt sukker og utrøres med litt melk. Smørret røres hvitt med sukkeret, tilsættes det vispede egg, safranen, den finskaarne sukat, de skoldede, malte mandler og de vaskede, tørrede rosiner; alt arbeides i deigen, som eltes godt. Deigen deles i 5 dele; disse dannes som horn, kranser eller helst til fletter. Hæves i 15 minutter, pensles med egg, strøes med litt mandler og de 40 gr. sukker og stekes i varm ovn.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 623

850 gr. hvetemel 1⁄2 l. melk 35 gr. gjær 2 gr. safran 100 gr. smør 125 gr. sukker 1 egg 25 gr. søte mandler 40 gr. sultanarosiner 40 gr. sukat 40 gr. sukker. Melet siktes, den lunkne melk med gjæren irøres, arbeides til en jevn deig, og settes til hevning til deigen er hevet til det dobbelte. Safranen tørkes i lunken ovn, støtes i morter med litt sukker og utrøres med litt melk. Smøret røres hvitt med sukkeret, tilsettes det vispede egg, safranen, den finskårne sukat, de skåldede, malte mandler og de vaskede, tørkede rosiner; alt arbeides i deigen, som eltes godt. Deigen deles i 5 deler; disse dannes som horn, kranser, eller helst til fletter. Heves i 15 minutter, pensles med egg, strøes med litt mandler og de 40 gr. sukker og stekes i varm ovn.

Safranbrød

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål