Safranbrød: hvetedeig med melk og gjær som heves til dobbelt størrelse, deretter innarbeidet smør rørt med sukker, egg, safran, sukat, mandler og rosiner; deles i 5, formes som fletter, pensles, strøs med mandler og sukker og stekes i varm ovn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Safranbrød hører til den festlige julebaksten og har lange tradisjoner i Norden. Erken lar deigen heve først og arbeider inn smør, safran, sukat, mandler og rosiner etterpå.
Slik gjør du
1
Lag deigen
Sikt melet, rør inn den lunkne melken og arbeid til en jevn deig. Tilsett den utrørte, hevede gjæren.
2
Hev
Sett deigen til heving til den er dobbelt så stor.
3
Forbered safranen
Tørk safranen i lunken ovn, støt den i morter med litt sukker og rør den ut i litt melk.
4
Rør smørblandingen
Rør smøret hvitt med sukkeret. Tilsett det vispede egget, safranen, finskåret sukat, skåldede og malte mandler samt de vaskede, tørkede rosinene.
5
Arbeid inn og form
Arbeid blandingen inn i deigen og elt godt. Del deigen i 5 deler og form horn, kranser eller helst fletter.
6
Etterhev og stek
La flettene heve 15 minutter, pensle med egg, strø over litt mandler og de 40 g sukker, og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i 20–25 minutter.
Endringer fra originalen
Mengder satt i moderne enheter; steketid og -temperatur er anslått da originalen bare sier «varm ovn». Safranen kan i dag rives/knuses direkte og legges i varm melk.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 538
850 gr. hvetemel
1/2 l. melk
35 gr. gjær
2 gr. safran
100 gr. smør
125 gr. sukker
1 egg
25 gr. søte mandler
40 gr. sultanarosiner
40 gr. sukat
40 gr. sukker.
Melet sigtes, den lunkne melk irøres, arbeides til en jevn deig, tilsættes den hævede gjær og sættes til hævning, til deigen er hævet til det dobbelte. Safranen tørres i lunken ovn, støtes i morter med litt sukker og utrøres med litt melk. Smørret røres hvitt med sukkeret, tilsættes det vispede egg, safranen, den finskaarne sukat, de skoldede, malte mandler og de vaskede, tørrede rosiner; alt arbeides i deigen, som eltes godt. Deigen deles i 5 dele; disse dannes som horn, kranser eller helst til fletter. Hæves i 15 minutter, pensles med egg, strøes med litt mandler og de 40 gr. sukker og stekes i varm ovn.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 623
850 gr. hvetemel
1⁄2 l. melk
35 gr. gjær
2 gr. safran
100 gr. smør
125 gr. sukker
1 egg
25 gr. søte mandler
40 gr. sultanarosiner
40 gr. sukat
40 gr. sukker.
Melet siktes, den lunkne melk med gjæren irøres, arbeides til en jevn deig, og settes til hevning til deigen er hevet til det dobbelte. Safranen tørkes i lunken ovn, støtes i morter med litt sukker og utrøres med litt melk. Smøret røres hvitt med sukkeret, tilsettes det vispede egg, safranen, den finskårne sukat, de skåldede, malte mandler og de vaskede, tørkede rosiner; alt arbeides i deigen, som eltes godt. Deigen deles i 5 deler; disse dannes som horn, kranser, eller helst til fletter. Heves i 15 minutter, pensles med egg, strøes med litt mandler og de 40 gr. sukker og stekes i varm ovn.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 623)~73% av teksten endretfjernetlagt til
850 g hvetemel. 5 dl gr. hvetemel 1⁄2 l. melk (lunken). 35 g fersk gjær. gr. gjær 2 g safran. gr. safran 100 g gr. smør (romtemperert). 125 g sukker. gr. sukker 1 stk egg (pluss egg til pensling). 25 g gr. søte mandler (skåldet og malt). 40 g gr. sultanarosiner (vasket og tørket). 40 g gr. sukat (finskåret). 40 g sukker (til strøing). Sikt melet, rør inn gr. sukker. Melet siktes, den lunkne melken og arbeid melk med gjæren irøres, arbeides til en jevn deig. Tilsett den utrørte, hevede gjæren.. Sett deigen deig, og settes til heving hevning til den deigen er dobbelt så stor.. Tørk safranen hevet til det dobbelte. Safranen tørkes i lunken ovn, støt den støtes i morter med litt sukker og rør den ut i utrøres med litt melk.. Rør smøret melk. Smøret røres hvitt med sukkeret. Tilsett sukkeret, tilsettes det vispede egget, egg, safranen, finskåret den finskårne sukat, skåldede og de skåldede, malte mandler samt og de vaskede, tørkede rosinene.. Arbeid blandingen inn rosiner; alt arbeides i deigen og elt deigen, som eltes godt. Del deigen Deigen deles i 5 deler og form deler; disse dannes som horn, kranser kranser, eller helst fletter.. La flettene heve til fletter. Heves i 15 minutter, pensle pensles med egg, strø over strøes med litt mandler og de 40 g sukker, gr. sukker og stek stekes i varm ovn, ca. 200 °C, i 20–25 minutter. ovn.
Note til Modernisert
Mengder satt i moderne enheter; steketid og -temperatur er anslått da originalen bare sier «varm ovn». Safranen kan i dag rives/knuses direkte og legges i varm melk.
Safranen tørkes i lunken ovn, støtes i morter med litt sukker og røres ut med litt melk før den arbeides inn i deigen.
Hvor mange brød gir oppskriften, og hvilke former?
Deigen deles i 5 deler som formes til horn, kranser eller helst fletter. Oppskriften er beregnet til ca. 20 porsjoner.
Hvordan er hevingen?
Deigen med mel, lunken melk og gjær heves til dobbelt størrelse. Etter at smør, sukker, egg, safran, sukat, mandler og rosiner er eltet inn og brødene er formet, heves de i 15 minutter før pensling. Samlet tid ca. 3 timer.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 538.
