Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Safranbrød

Safranbrød: hvetedeig med melk og gjær som heves til dobbelt størrelse, deretter innarbeidet smør rørt med sukker, egg, safran, sukat, mandler og rosiner; deles i 5, formes som fletter, pensles, strøs med mandler og sukker og stekes i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Safranbrød hører til den festlige julebaksten og har lange tradisjoner i Norden. Erken lar deigen heve først og arbeider inn smør, safran, sukat, mandler og rosiner etterpå.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Sikt melet, rør inn den lunkne melken og arbeid til en jevn deig. Tilsett den utrørte, hevede gjæren.

  2. 2

    Hev

    Sett deigen til heving til den er dobbelt så stor.

  3. 3

    Forbered safranen

    Tørk safranen i lunken ovn, støt den i morter med litt sukker og rør den ut i litt melk.

  4. 4

    Rør smørblandingen

    Rør smøret hvitt med sukkeret. Tilsett det vispede egget, safranen, finskåret sukat, skåldede og malte mandler samt de vaskede, tørkede rosinene.

  5. 5

    Arbeid inn og form

    Arbeid blandingen inn i deigen og elt godt. Del deigen i 5 deler og form horn, kranser eller helst fletter.

  6. 6

    Etterhev og stek

    La flettene heve 15 minutter, pensle med egg, strø over litt mandler og de 40 g sukker, og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i 20–25 minutter.

Endringer fra originalen

Mengder satt i moderne enheter; steketid og -temperatur er anslått da originalen bare sier «varm ovn». Safranen kan i dag rives/knuses direkte og legges i varm melk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 623)~73% av teksten endretfjernetlagt til
850 g hvetemel. 5 dl gr. hvetemel 1⁄2 l. melk (lunken). 35 g fersk gjær. gr. gjær 2 g safran. gr. safran 100 g gr. smør (romtemperert). 125 g sukker. gr. sukker 1 stk egg (pluss egg til pensling). 25 g gr. søte mandler (skåldet og malt). 40 g gr. sultanarosiner (vasket og tørket). 40 g gr. sukat (finskåret). 40 g sukker (til strøing). Sikt melet, rør inn gr. sukker. Melet siktes, den lunkne melken og arbeid melk med gjæren irøres, arbeides til en jevn deig. Tilsett den utrørte, hevede gjæren.. Sett deigen deig, og settes til heving hevning til den deigen er dobbelt så stor.. Tørk safranen hevet til det dobbelte. Safranen tørkes i lunken ovn, støt den støtes i morter med litt sukker og rør den ut i utrøres med litt melk.. Rør smøret melk. Smøret røres hvitt med sukkeret. Tilsett sukkeret, tilsettes det vispede egget, egg, safranen, finskåret den finskårne sukat, skåldede og de skåldede, malte mandler samt og de vaskede, tørkede rosinene.. Arbeid blandingen inn rosiner; alt arbeides i deigen og elt deigen, som eltes godt. Del deigen Deigen deles i 5 deler og form deler; disse dannes som horn, kranser kranser, eller helst fletter.. La flettene heve til fletter. Heves i 15 minutter, pensle pensles med egg, strø over strøes med litt mandler og de 40 g sukker, gr. sukker og stek stekes i varm ovn, ca. 200 °C, i 20–25 minutter. ovn.

Note til Modernisert

Mengder satt i moderne enheter; steketid og -temperatur er anslått da originalen bare sier «varm ovn». Safranen kan i dag rives/knuses direkte og legges i varm melk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg safranen?
Safranen tørkes i lunken ovn, støtes i morter med litt sukker og røres ut med litt melk før den arbeides inn i deigen.
Hvor mange brød gir oppskriften, og hvilke former?
Deigen deles i 5 deler som formes til horn, kranser eller helst fletter. Oppskriften er beregnet til ca. 20 porsjoner.
Hvordan er hevingen?
Deigen med mel, lunken melk og gjær heves til dobbelt størrelse. Etter at smør, sukker, egg, safran, sukat, mandler og rosiner er eltet inn og brødene er formet, heves de i 15 minutter før pensling. Samlet tid ca. 3 timer.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 538.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!