Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Russisk salat

Russisk salat fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): strimler av kokt kalvekjøtt, kalde poteter, salathode og ansjos blandet med olje og kapers, servert med en kald, rørt saus av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik, sennep og worcestersaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 416 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salaten er en typisk representant for tidens «utenlandske» kjøttsalater med kokt kalvekjøtt, ansjos og en rørt eggekrem-dressing som lages over svak varme.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær det kokte kalvekjøttet, de kokte, kalde potetene, salathodet og de rensede ansjosene i strimler.

  2. 2

    Bland salaten

    Bland alt godt sammen, rør inn 3 ts olje og kapersen. La salaten stå kaldt i ca. 45 minutter.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret i en kjele, rør inn fløten og ta kjelen av varmen. Tilsett eggeplommene og sett kjelen tilbake på svak varme. Rør til blandingen tykner og er like ved kokepunktet, men la den ikke koke.

  4. 4

    Fullfør sausen

    Ta sausen av varmen og la den bli helt kald. Dropp deretter inn matoljen og eddiken litt om litt under stadig røring, og smak til med salt, pepper, sennep og worcestersaus.

  5. 5

    Server

    Hell sausen over salaten, eller server den ved siden av.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (1 desiliter for «1 del.»), og mengder for kjøtt, poteter og krydder som originalen ikke tallfester er anslått og markert i notatfeltet. Worcestersaus er skrevet moderne. Fremgangsmåten er delt i trinn, og temperaturangivelsen «staar i koken» er presisert som at kremen må tykne uten å koke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 462) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Kokt 300 g kokt kalvekjøtt (skåret i strimler). 400 g kokte, kolde kalde poteter (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 salathode stk salathode. 5 stk ansjos (renset). 3 teskjeer ts olje (til å blande i salaten). 1 spiseskje kapers Saus ss kapers. 1 del. dl fløte (til sausen). 3 stk eggeplommer (til sausen). 50 gr. g smør 3 spiseskjeer olje (til sausen). 0,5 ts salt (etter smak). 1 teskje knivsodd pepper (etter smak). 1 ts sennep (etter smak). 6 ss matolje (til sausen). 2 ss eddik 20 dråper frisk sitronsaft. Det (til sausen). 1,5 ts worcestersaus. Skjær det kokte kjøtt, kalvekjøttet, de kokte, kalde potetene, salathodet, salathodet og de rensede ansjos skjæres ansjosene i strimler og blandes strimler.. Bland alt godt sammen, irøres rør inn 3 teskjeer ts olje samt kapersen, står 3/4 time. Til sausen smeltes smøret, irøres fløten, tas og kapersen. La salaten stå kaldt i ca. 45 minutter.. Smelt smøret i en kjele, rør inn fløten og ta kjelen av varmen, tilsettes eggeplommene, settes atter over varmen varmen. Tilsett eggeplommene og sett kjelen tilbake på svak varme. Rør til det står i koken, blandingen tykner og er like ved kokepunktet, men må la den ikke koke, avtas, koke.. Ta sausen av varmen og når det er koldt, idryppes oljen la den bli helt kald. Dropp deretter inn matoljen og eddiken dråpevis. litt om litt under stadig røring, og smak til med salt, pepper, sennep og worcestersaus.. Hell sausen over salaten, eller server den ved siden av.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne mål (1 desiliter for «1 del.»), og mengder for kjøtt, poteter og krydder som originalen ikke tallfester er anslått og markert i notatfeltet. Worcestersaus er skrevet moderne. Fremgangsmåten er delt i trinn, og temperaturangivelsen «staar i koken» er presisert som at kremen må tykne uten å koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består den russiske salaten av?
Kokt kalvekjøtt, kokte kalde poteter, ett salathode, 5 ansjos, 3 teskjeer olje og 1 spiseskje kapers. Kjøtt, poteter, salat og rensede ansjos skjæres i strimler, blandes med olje og kapers.
Hvor lenge skal salaten stå før servering?
Blandingen skal stå i 3/4 time (45 minutter) etter at olje og kapers er rørt inn, slik at smakene trekker. Totalt regnes omkring 105 minutter med tilberedning av saus.
Hvordan lages sausen uten at den skiller seg?
Smelt smøret, rør inn fløten, ta kjelen av varmen og tilsett eggeplommene. Sett den tilbake til den så vidt går i kok – men den må ikke koke. Avkjøl helt, og drypp deretter matoljen (6 spiseskjeer) og eddiken (2 spiseskjeer) inn dråpevis. Smak til med salt, pepper, sennep og 1 1/2 teskje worcestersaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 416.