Hvor lang tid tar rullesild?

Selve arbeidet er raskt, men silden må vannes ut og rullene trekke i marinaden – regn med omkring 13 timer totalt (780 minutter) før servering.

Hvordan lager man rullene?

Silden vannes ut på vanlig måte, deles i to langs ryggbenet og renses for ben. Hver filet belegges med løk i fine skiver, strøs med pepper og hel sennep, og rulles tett sammen.

Hva består sausen av?

3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, en knivsodd pepper og en knivsodd sukker blandes sammen og helles over rullene.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 124. Den er beregnet på 3 sild og gir omtrent 4 porsjoner.

Rullesild

Name: Rullesild
Prep time: 25 min
Cook time: 12 h 35 min
Total time: 13 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk salt sild (utvannet); 1 stk løk (i fine skiver); 0,25 ts pepper; 1 ts hel sennep; 3 ss olje; 1 ss eddik; 1 knivsodd pepper (til sausen); 1 knivsodd sukker (til sausen)

Erkens rullesild fra 1914: utvannet salt sild flekkes, fylles med løk, pepper og hel sennep, rulles og legges i en marinade av olje, eddik, pepper og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sildeoppskrift fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salt sild var billig hverdagskost, og rullesild var en vanlig måte å gjøre den til smørbrødmat eller kald forrett.

Slik gjør du

1
Utvann silden
Vann ut silden på vanlig måte i kaldt vann, og la den ligge til den er passe salt.
2
Del og rens
Del silden i to langs ryggbeinet og fjern alle bein.
3
Legg på fyll
Legg finskåret løk på sildefiletene og strø over pepper og hel sennep.
4
Rull opp
Rull filetene tett sammen og legg dem i en krukke eller et fat.
5
Hell over sausen
Bland olje, eddik, pepper og sukker, og hell blandingen over rullesilden. La den stå kaldt til den er gjennomtrukket.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (ts/ss/dl), «knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar rullesild?: Selve arbeidet er raskt, men silden må vannes ut og rullene trekke i marinaden – regn med omkring 13 timer totalt (780 minutter) før servering.
Hvordan lager man rullene?: Silden vannes ut på vanlig måte, deles i to langs ryggbenet og renses for ben. Hver filet belegges med løk i fine skiver, strøs med pepper og hel sennep, og rulles tett sammen.
Hva består sausen av?: 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, en knivsodd pepper og en knivsodd sukker blandes sammen og helles over rullene.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 124. Den er beregnet på 3 sild og gir omtrent 4 porsjoner.