Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rullesild

Erkens rullesild fra 1914: utvannet salt sild flekkes, fylles med løk, pepper og hel sennep, rulles og legges i en marinade av olje, eddik, pepper og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sildeoppskrift fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salt sild var billig hverdagskost, og rullesild var en vanlig måte å gjøre den til smørbrødmat eller kald forrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann silden

    Vann ut silden på vanlig måte i kaldt vann, og la den ligge til den er passe salt.

  2. 2

    Del og rens

    Del silden i to langs ryggbeinet og fjern alle bein.

  3. 3

    Legg på fyll

    Legg finskåret løk på sildefiletene og strø over pepper og hel sennep.

  4. 4

    Rull opp

    Rull filetene tett sammen og legg dem i en krukke eller et fat.

  5. 5

    Hell over sausen

    Bland olje, eddik, pepper og sukker, og hell blandingen over rullesilden. La den stå kaldt til den er gjennomtrukket.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (ts/ss/dl), «knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 124)~86% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk salt sild (utvannet). 1 stk løk (i fine skiver). 0,25 ts pepper. 1/4 teske pepper 1 ts teske hel sennep. sennep 3 ss olje. spiseskeer olje 1 ss eddik. spiseske eddik 1 knivsodd knivsod pepper (til sausen). 1 knivsodd sukker (til sausen). Vann knivsod sukker. Silden vandes ut silden på paa vanlig måte i kaldt vann, og la den ligge til den er passe salt.. Del silden maate, deles i to langs ryggbeinet og fjern alle bein.. Legg finskåret løk på sildefiletene og strø over pepper og hel sennep.. Rull filetene tett sammen og legg dem efter rygbenet, fratages ben, belægges med den i en krukke eller et fat.. Bland fine skiver skaarne løk, bestrøes med pepper, sennep, rulles tæt sammen, overheldes med den sammenblandede saus av olje, eddik, pepper og sukker, og hell blandingen over rullesilden. La den stå kaldt til den er gjennomtrukket. sukker.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål (ts/ss/dl), «knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar rullesild?
Selve arbeidet er raskt, men silden må vannes ut og rullene trekke i marinaden – regn med omkring 13 timer totalt (780 minutter) før servering.
Hvordan lager man rullene?
Silden vannes ut på vanlig måte, deles i to langs ryggbenet og renses for ben. Hver filet belegges med løk i fine skiver, strøs med pepper og hel sennep, og rulles tett sammen.
Hva består sausen av?
3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, en knivsodd pepper og en knivsodd sukker blandes sammen og helles over rullene.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 124. Den er beregnet på 3 sild og gir omtrent 4 porsjoner.